[高等教育]營養(yǎng)學(xué)緒論(完整版)
【正文】 合理營養(yǎng) 營養(yǎng)不足 營養(yǎng)過剩 損害健康 05:53:26 第 二節(jié) 食品營養(yǎng)學(xué) 涵義與研究內(nèi)容 05:53:26 指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。 營養(yǎng)價值 (nutrition values) 動物蛋白 營養(yǎng)價值 植物蛋白 營養(yǎng)價值 VS 05:53:26 食品的營養(yǎng)密度，是營養(yǎng)素與能量含量的比值，即食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度，其中重要營養(yǎng)素指維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)三類。到 20世紀真正成為一門學(xué)科 —— 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)。 ? 營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學(xué)的一個新的研究熱點。 05:53:27 1989－ 2022年中國成人超重／肥胖流行趨勢 2405101520253035401989 1991 1993 1997 2022 2022 2022％男女05:53:27 肥胖及血脂異常 ?2022年成人超重率為 %，肥胖率為 %，估計人數(shù)分別為 ； ?與 1992年相比，成人超重率上升 %，由于超重基數(shù)大，預(yù)計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長； ?血脂異?；疾÷蕿? %，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。 ?糖尿病年輕化趨勢明顯，糖尿病發(fā)病在 3045歲的 “ 事業(yè)型 ” 人士中增長最快。 05:53:27 農(nóng)業(yè)科學(xué) 食品科學(xué) 營養(yǎng)科學(xué) 高效農(nóng)業(yè)獲得豐富的食物資源 科學(xué)合理的食品貯藏和加工方式 不同人群的營養(yǎng)需求及其改進措施 按食品營養(yǎng)學(xué)原理指導(dǎo)食物生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)及高營養(yǎng)的加工食品 改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人們健康水平 營養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)之間的關(guān)系： 05:53:27 第三節(jié) 我國居民的膳食與營養(yǎng)變遷 05:53:27 飲食 ……. 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 食物市場 .....從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 城市化 ..… 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:2
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