[高等教育]營養(yǎng)學(xué)緒論(編輯修改稿)
2025-03-21 00:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 等。 食品加工（ Food Processing） 05:53:26 第三節(jié) 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況 05:53:26 ? 營養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長。我國古代 “ 藥食同源 ” 之說認(rèn)為藥與食在養(yǎng)生和保健作用上是相輔相成的。 2022多年前《 黃帝內(nèi)經(jīng) .素問 》 中提出 “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 ” 的觀點，是我國古代樸素的食品營養(yǎng)學(xué)說，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的膳食模式十分相似。 ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則是 18 世紀(jì)中葉文藝復(fù)興產(chǎn)業(yè)革命開始后，在自然科學(xué)的發(fā)展中由化學(xué)、生理學(xué)衍生出來的。到 20世紀(jì)真正成為一門學(xué)科 —— 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)。 05:53:26 第一階段 19 世紀(jì)能量代謝的研究，為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠定了基礎(chǔ)。 第二階段 20 世紀(jì)初至 30年代蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上的重要性被肯定，并證明了必需氨基酸的價值。 20 世紀(jì)中葉發(fā)現(xiàn)各種維生素及其缺乏病。 第三階段 20 世紀(jì)后葉認(rèn)識到各種微量元素的作用。 第四階段 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展過程： 05:53:26 近幾十年來，隨著研究的深入，對營養(yǎng)科學(xué)的認(rèn)識也逐漸從宏觀轉(zhuǎn)向微觀，進(jìn)入到 細(xì)胞水平 和 分子水平 。如： ? 葉酸、維生素 B1維生素 B6與出生缺陷及心血管病病因的關(guān)聯(lián)研究已深入到分子水平。 ? 研究表明癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等的發(fā)生和發(fā)展與一些共同的膳食因素有關(guān)。 ? 營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學(xué)的一個新的研究熱點。 ? 越來越多的非營養(yǎng)素促進(jìn)人體健康的作用被發(fā)現(xiàn)。 05:53:27 農(nóng)業(yè)科學(xué) 食品科學(xué) 營養(yǎng)科學(xué) 高效農(nóng)業(yè)獲得豐富的食物資源 科學(xué)合理的食品貯藏和加工方式 不同人群的營養(yǎng)需求及其改進(jìn)措施 按食品營養(yǎng)學(xué)原理指導(dǎo)食物生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)及高營養(yǎng)的加工食品 改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人們健康水平 營養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)之間的關(guān)系： 05:53:27 第三節(jié) 我國居民的膳食與營養(yǎng)變遷 05:53:27 飲食 ……. 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 食物市場 .....從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27
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