[高等教育]營養(yǎng)學緒論(編輯修改稿)
2025-03-21 00:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 等。 食品加工（ Food Processing） 05:53:26 第三節(jié) 營養(yǎng)學發(fā)展概況 05:53:26 ? 營養(yǎng)學源遠流長。我國古代 “ 藥食同源 ” 之說認為藥與食在養(yǎng)生和保健作用上是相輔相成的。 2022多年前《 黃帝內(nèi)經(jīng) .素問 》 中提出 “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 ” 的觀點，是我國古代樸素的食品營養(yǎng)學說，與現(xiàn)代營養(yǎng)學的膳食模式十分相似。 ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學則是 18 世紀中葉文藝復興產(chǎn)業(yè)革命開始后，在自然科學的發(fā)展中由化學、生理學衍生出來的。到 20世紀真正成為一門學科 —— 現(xiàn)代營養(yǎng)學。 05:53:26 第一階段 19 世紀能量代謝的研究，為現(xiàn)代營養(yǎng)學奠定了基礎。 第二階段 20 世紀初至 30年代蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上的重要性被肯定，并證明了必需氨基酸的價值。 20 世紀中葉發(fā)現(xiàn)各種維生素及其缺乏病。 第三階段 20 世紀后葉認識到各種微量元素的作用。 第四階段 現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展過程： 05:53:26 近幾十年來，隨著研究的深入，對營養(yǎng)科學的認識也逐漸從宏觀轉(zhuǎn)向微觀，進入到 細胞水平 和 分子水平 。如： ? 葉酸、維生素 B1維生素 B6與出生缺陷及心血管病病因的關聯(lián)研究已深入到分子水平。 ? 研究表明癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等的發(fā)生和發(fā)展與一些共同的膳食因素有關。 ? 營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學的一個新的研究熱點。 ? 越來越多的非營養(yǎng)素促進人體健康的作用被發(fā)現(xiàn)。 05:53:27 農(nóng)業(yè)科學 食品科學 營養(yǎng)科學 高效農(nóng)業(yè)獲得豐富的食物資源 科學合理的食品貯藏和加工方式 不同人群的營養(yǎng)需求及其改進措施 按食品營養(yǎng)學原理指導食物生產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)及高營養(yǎng)的加工食品 改善人們營養(yǎng)結構，提高人們健康水平 營養(yǎng)科學與食品科學和農(nóng)業(yè)科學之間的關系： 05:53:27 第三節(jié) 我國居民的膳食與營養(yǎng)變遷 05:53:27 飲食 ……. 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 食物市場 .....從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27
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