臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論ppt課件(更新版)
【正文】 趙勇 消化率高表明該蛋白質(zhì)被吸收利用的可能程度大 蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 常見(jiàn)食品的消化率： 乳類(lèi)為 97%98%，肉類(lèi)為 92%94% 蛋類(lèi)為 98% 饅頭為 79%、米飯為 82% 馬鈴薯為 74%、玉米窩窩頭為 66% 大豆為 60%、豆腐為 90％ 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（ biological value, BV） BV=(儲(chǔ)留氮 /吸收氮 )?100 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 各種食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值均不一致，常用食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值見(jiàn)表 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值比植物性蛋白質(zhì)為高，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要決定于必需氨基酸的含量和比值 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 ? 必需氨基酸 (essential amino acid) 指人體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必須每日由膳食供給才能滿足機(jī)體生理需要 共有 9種必需氨基酸，即纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸 此外，酪氨酸與胱氨酸雖屬非必需氨基酸，但分別有節(jié)省苯丙氨酸或蛋氨酸的作用，故與苯丙氨酸或蛋氨酸合并計(jì)算 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 人體每日必需氨基酸需要量見(jiàn)表 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 在人體合成蛋白質(zhì)的過(guò)程中，各種氨基酸要有適宜的比例，如果某一氨基酸過(guò)少，就要影響其他氨基酸的利用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)這種氨基酸為限制氨基酸 (limiting amino acid) 若兩種以上不足，以不足程度稱(chēng)為第一、第二限制氨基酸。是指機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和身體活動(dòng)需要的過(guò)程。 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) protein 脂類(lèi) lipids 碳水化合物 carbohydrates 礦物質(zhì) minerals 維生素 vitamins 水 water 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 必需的營(yíng)養(yǎng)素 9 種必需氨基酸 (異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、 組氨酸 ) 一家借兩三本書(shū)來(lái)煮 2 種必需脂肪酸 (亞油酸、 α －亞麻酸 ) 7 種常量元素 (鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯 ) 8 種微量元素 (鋅、鈷、鉬、鉻、碘、硒、鐵、銅） 新古墓各點(diǎn)些鐵銅 14種維生素 (維生素 A、 D、 E、 K，硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、維生素 B葉酸、維生素 B1 生物素、膽堿、維生素 C)
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