臨床營養(yǎng)學緒論ppt課件(完整版)
【正文】 食品安全所： 達能營養(yǎng)中心： 重慶醫(yī)科大學營養(yǎng)師培訓中心 This is the end of the presentation, thank you! 謝 謝 ! This presentation should not be reproduced for mercial purposes without the permission of the author. All rights reserved. NutroWay Studio 169。 學科特點 —— 科學性、應用性、社會性，與國計民生密切相關(guān)。重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 臨床營養(yǎng)學 緒 論 趙勇 023－ 66570870 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 內(nèi) 容 ?三個概念 ?一個核心理論 ?一個原則 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 三個概念 一、營養(yǎng)： nutrition 營：謀求 ，養(yǎng)：養(yǎng)生。 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 5 人 膳食 食物 營養(yǎng)素 分子、原子、離子 電子、質(zhì)子、中子 膳食制度 社區(qū)人群 植物化合物 職業(yè) 性別 病理狀態(tài) 年齡 生理狀態(tài) 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 合理營養(yǎng) 是指通過 合理的膳食搭配 和 科學的烹飪加工 ， 能向機體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素 ， 并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡 ， 以滿足人體的生理需要 ， 保持人體健康的營養(yǎng) 。 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 USA China Australia Canada 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 一個原則： 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 ?功能： 3大功能 一、蛋 白 質(zhì) （ protein） 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價 (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 （四）蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價 (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 常用的評價指標 蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)生物學價值 食物中蛋白質(zhì)含量 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 一般都以凱氏定氮 法測定，食物中的含氮量乘以 , 即得出食物粗蛋白含量 ? 食物中蛋白質(zhì)含量 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 趙勇 大豆最高 : 30％ 40％ 鮮肉類 : 10％ 20％ 谷類 : 10％ 重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院
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