烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-閱讀頁
2024-10-04 10:41本頁面
【正文】 ②需要量增多 ? 急、慢性傳染病后的恢復(fù)期 ? 外科大手術(shù)，骨折等 第三十一頁，共四十六頁。 缺乏病癥 ? ? ? 第三十三頁，共四十六頁。 ? 主要表現(xiàn)皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮，四肢猶如“皮包骨〞等 ? 伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏 第三十五頁，共四十六頁。 案例 —— 三鹿奶粉“三聚氰胺〞事件 第三十七頁，共四十六頁。 過量病癥 ? 首先，攝入較多的動物脂肪和膽固醇。 第三十九頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的互補作用 ? 蛋白質(zhì)的互補 —— 指將兩種或兩種以上限制 ? 氨基酸不同的蛋白質(zhì)食物 ? 混合食用，可以互相取長 ? 補短，使其氨基酸構(gòu)成比 ? 例有所改進，提高蛋白質(zhì) ? 的營養(yǎng)價值。 賴氨酸、色氨酸 賴氨酸、色氨酸 第四十二頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)互補時應(yīng)遵循原那么 ? ①食物種類越多越好 ? ②食物種屬越遠越好 ? ③同時食用多種食物較好 第四十四頁，共四十六頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。蛋白質(zhì) ——是由 20種根本氨基酸以肽鍵連接。免疫細胞和免疫蛋白。未被利用的氨基酸由尿排除體外，通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡。案例 ——安徽阜陽 “空殼奶粉〞事件。蛋白質(zhì)的互補 ——指將兩種或兩種以上限制 第四十六頁，共四
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