《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第二講-蛋白質(zhì)匯總-全文預(yù)覽
【正文】 重 男 90 女 80 ? 動植物性食物中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高為肉類、蛋類、乳及其乳制品 第四十五頁，共四十六頁。人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。 、低能量膳食。 。案例 ——三鹿奶粉 “三聚氰胺〞事件。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì)。七、參考攝入量與食物來源。 第四十三頁，共四十六頁。 六、提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值措施 ? 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 蛋白質(zhì)互補(bǔ)時應(yīng)遵循原那么 第四十頁，共四十六頁。 案例 —— 香港檢出含三聚氰胺雞蛋 第三十八頁，共四十六頁。 ?主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴突發(fā)性感染，生長緩慢、頭發(fā)改變、表情冷漠或情緒不好，虛弱無力等 第三十四頁，共四十六頁。 ①食物攝入缺乏 ? ? 、低能量膳食 第三十頁，共四十六頁。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)消化的主要場所在小腸 第二十六頁，共四十六頁。 提供熱能 ? 蛋白質(zhì)每克在體內(nèi)完全氧化分解，可放出 〔 4kcal〕的能量。 ②催化功能 ? 酶和激素的催化作用，人體的新陳代謝才得以進(jìn)行。 構(gòu)造人的身體 ? 構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分 ? 蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要 第十七頁，共四十六頁。 第十四頁，共四十六頁。 谷氨酸 第十一頁，共四十六頁。 氨基酸分類 ? ①必需氨基酸 ? ②非必需氨基酸 第八頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的概念 ? 蛋白質(zhì) —— 是由 20種根本氨基酸以肽鍵連接 ? 在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的 ?
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