烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第一講-緒論-免費閱讀
【正文】 主要在醫(yī)院或醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了一些食物的營養(yǎng)成分分析和典型營養(yǎng)問題的研究。 第六十八頁，共六十九頁。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥 %，高甘油三酯血癥 %，低高密度脂蛋白血癥 %。與 1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市 20歲以上糖尿病患病率由 %上升到 %、中小城市由 %上升到 %。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。 ? 缺乏維生素 A，皮膚枯燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。 ? 此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。 〔三〕兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降 ? 5歲以下兒童生長緩慢率為 %，比 1992年下降 55%，其中城市下降 74%，農(nóng)村下降 51%；兒童低體重率為 %，比 1992年下降 57%，其中城市下降 70%，農(nóng)村下降 53%。 ? 城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由 1992年的人均每日消費 210克和 69克上升到 248克和 126克。 三、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容 ? 營養(yǎng)學(xué)根底 ? 烹飪原料的營養(yǎng)和衛(wèi)生 ? 平衡膳食 ? 烹飪衛(wèi)生與平安學(xué)根底 ? 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理 第四十五頁，共六十九頁。 第三十九頁，共六十九頁。 3〕 1937—— 1949年的開展階段 ? 1939年中華醫(yī)學(xué)會提出我國第一個營養(yǎng)供給量 —— 中國人民最低營養(yǎng)需要量建議 ? 1945年成立中國營養(yǎng)學(xué)會 ? 1946年 ?中國營養(yǎng)學(xué)雜志 ?正式出刊 4〕建國后至今的大開展階段 ? 1952年出版了我國第一版 ?食物成分表 ? ? 1959—— 2024年間，先后進(jìn)行了四次規(guī)模較大全國營養(yǎng)調(diào)查 第三十四頁，共六十九頁。 第二十八頁，共六十九頁。 1〕以周王朝設(shè)置“食醫(yī)〞為標(biāo)志的萌芽時期 ? “食醫(yī)〞是專門從事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生，稱得上是世界上最早的營養(yǎng)師，能做到適時調(diào)食。 ②營養(yǎng)學(xué)的開展 ? ? 第二十一頁，共六十九頁。 ④亞健康 ? 過度腦力勞動、精神長期緊張所致的疲勞綜合征，如精力缺乏、注意力分散、胸悶氣短、心悸、失眠、健忘、頸肩腰背酸痛、遇事緊張等 ? 內(nèi)分泌失調(diào)，更年期綜合癥、人體衰老所引起的煩躁、盜汗、潮熱、抑郁、頭暈?zāi)垦?、月?jīng)不調(diào)、性機(jī)能減退等 ? 重病恢復(fù)期及長期慢性病所引起的各種不適等。 第八頁，共六十九頁。 緒 論 ? 一、營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)概述 ? 二、烹飪的食品衛(wèi)生與平安概述 ? 三、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容 ? 四、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的重要性 ? 五、中國國民營養(yǎng)現(xiàn)狀 ? 六、中國居民的營養(yǎng)問題 ? 七、中國營養(yǎng)政策與營養(yǎng)行動 第二頁，共六十九頁。 第六頁，共六十九頁。 新聞周刊 方案免疫的新時代 非 典 第十二頁，共六十九頁。 a. 營養(yǎng)規(guī)律 ? 包括普通成年人 在一般生活條件下 和 特殊生理條件下 ，或在 特殊環(huán)境條件下 的營養(yǎng)規(guī)律。 ? 還有其他古籍中頻繁出現(xiàn)的“原生〞、“養(yǎng)身〞、“養(yǎng)性〞等詞，都是養(yǎng)生之意，由此可見古人對養(yǎng)生的重視。 五畜為益 ? “五畜〞是牛、羊、狗、豬、雞等畜禽。 4〕以忽思彗 ?飲膳正要 ?為代表的成熟時期 ? 該書提出“食〞異于“藥〞，將“食療〞進(jìn)一步開展為“食養(yǎng)〞 第三十一頁，共六十九頁。 人類對食品衛(wèi)生與平安的認(rèn)識 ? ①食品衛(wèi)生與平安的定義及關(guān)系 ? ②古
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