烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總-文庫吧資料
2024-10-04 10:41本頁面
【正文】 分解蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)消化的主要場所在小腸 第二十六頁，共四十六頁。 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、 氮平衡 ? 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 第二十五頁，共四十六頁。 提供熱能 ? 蛋白質(zhì)每克在體內(nèi)完全氧化分解，可放出 〔 4kcal〕的能量。 ③免疫功能 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白 ? 免疫細(xì)胞 —— 白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞 ? 免疫蛋白 —— 免疫球蛋白 第二十二頁，共四十六頁。 ②催化功能 ? 酶和激素的催化作用，人體的新陳代謝才得以進(jìn)行。 調(diào)節(jié)生理功能 ? ①肌肉收縮功能 ? ②催化功能 ? ③免疫功能 ? ④運(yùn)載能力 第十九頁，共四十六頁。 構(gòu)造人的身體 ? 構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分 ? 蛋白質(zhì)對(duì)人的生長發(fā)育非常重要 第十七頁，共四十六頁。 賴氨酸 第十五頁，共四十六頁。 第十四頁，共四十六頁。 ①氨基酸模式概念 ? 指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為 1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值。 谷氨酸 第十一頁，共四十六頁。 第十頁，共四十六頁。 氨基酸分類 ? ①必需氨基酸 ? ②非必需氨基酸 第八頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的組成 ? 蛋白質(zhì)主要由 碳、氫、氧 及 氮 元素組成 ? 氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 立體結(jié)構(gòu)氨基酸 第六頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的概念 ? 蛋白質(zhì) —— 是由 20種根本氨基酸以肽鍵連接 ? 在一起，并形成一定空
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