蛋白質(zhì)--營養(yǎng)素-文庫吧資料
2024-11-04 05:27本頁面
【正文】 0％,氮儲留量,食物(sh237。,② 蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein utilization, NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率〔%〕= 消化率 生物價(w249。ji224。ji224。o)比值 氨基酸評分,第三十七頁，共七十二頁。,3. 蛋白質(zhì)利用率 反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度。,表觀(biǎo ɡuān)消化率 (apparent digestibility AD),真消化率 (true digestibility TD),表觀(biǎo ɡuān)消化率＜真消化率,第三十五頁，共七十二頁。)后的氨基酸和肽被吸收的程度。1,第三十三頁，共七十二頁。nli224。,第三十二頁，共七十二頁。 粗蛋白含量＝含氮量(％)?6.25 不同蛋白質(zhì)的換算系數(shù)不同，因而對不同的食物宜采用相應(yīng)的蛋白質(zhì)換算系數(shù)(見表2—2) 不同食物的蛋白質(zhì)含量見表12。nli224。)： 蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)利用率,第三十頁，共七十二頁。)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的優(yōu)劣可從三方面評價(p237。,七、食物(sh237。同時伴隨高脂肪攝入，對身體不利。,2. 蛋白質(zhì)攝入過多 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。ng)缺乏時，導(dǎo)致“干瘦型營養(yǎng)不良 (Marasmus)〞, 主要表現(xiàn)為消瘦。 假設(shè)蛋白質(zhì)和熱能同時嚴(yán)重(y225。 臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少、生殖功能障礙。,六、蛋白質(zhì)營養(yǎng)(y237。,4.影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素 氨基酸組成不平衡 攝入能量缺乏 體力活動少 傷害(shāngh224。ng)機體攝入氮和排出氮的關(guān)系。,第二十五頁，共七十二頁。 miǎn)的。此種氮損失是不可防止(b249。)蛋白質(zhì),氨基酸庫 〔肝〕,組織蛋白質(zhì)合成用于： 生長 維持奶分泌〔乳母〕 激素 酶 抗體,嘌呤,氨,尿酸,尿,尿素,尿,α –酮酸殘基,生糖,生酮,分解作用,合成代謝,脫氨基作用,蛋白質(zhì)的功能及在體內(nèi)的動態(tài),第二十四頁，共七十二頁。)血漿蛋白質(zhì),膳食(sh224。,組織(zǔzhī)蛋白質(zhì)分解,調(diào)節(jié)(ti225。 小腸粘膜細(xì)胞：二肽、三肽被肽酶分解為氨基酸，入肝門靜脈至肝臟。i)的動態(tài)變化及氮平衡,1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶原分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。,第二十二頁，共七十二頁。,第二十頁，共七十二頁。i)蛋白質(zhì)的互補作用。xū)氨基酸需要量估計及氨基酸需要量模式,第十九頁，共七十二頁。)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式,第十八頁，共七十二頁。,表11 幾種食物(sh237。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見下表。zhōng)含量最低的稱第一限制氨基酸。,第十六頁，共七十二頁。雞蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)等均屬優(yōu)質(zhì)蛋白。 計算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值 。,第十五頁，共七十二頁。 非必需氨基酸 (nonessential amino acid)：在人體可以自身合成滿足需要的氨基酸。 共10種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸〔嬰兒〕 、精氨酸〔嬰兒〕 。,2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) ：是人體不能合成或合成速度不能滿足(mǎnzg242。,氨基酸分子式通式(tōngsh236。,第十二頁，共七十二頁。)稱為三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。xū)氨基酸,1. 氨基酸〔amino acid) ：是組成蛋白質(zhì)的根本單位。 3. 供給能量：16.7kJ /g蛋白，11%14%,第十一頁，共七十二頁。zh236。人體中每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。i)唯一蛋白質(zhì)來源時，能維持機體生命，但不能促進(jìn)機體生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì) 如小麥、大麥中的麥膠蛋白,第十頁，共七十二頁。n)蛋白質(zhì),介于上述兩種蛋白質(zhì)之間，含有人體所必需的各種氨基酸，但氨基酸組成比例不平衡，依其作為(zu242。,半完全(w225
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