食品營養(yǎng)項目一蛋白質-文庫吧資料
2025-06-01 22:08本頁面
【正文】 血清蛋白降低 低蛋白水腫 抗體生成減少，易感染 組織修復能力下降 身體、智力生長發(fā)育遲緩 ? 蛋白質－能量營養(yǎng)不良 ? 在經濟落后、衛(wèi)生條件差的地區(qū)多見，是危害小兒健康導致死亡的主要原因。 ? 嬰兒、幼兒、兒童、青少年 ? 孕婦、乳母 ? 疾病恢復期的病人 ? （ 2）負氮平衡 ? 攝入氮 ≤尿氮 +糞氮 +皮膚排出氮 ? 代表機體貯存的氮（蛋白質）小于機體排泄的氮（蛋白質），即機體的分解代謝大于合成代謝。 ? 2. 調節(jié)生理功能 形成酶與激素：胰島素、生長激素等； 調節(jié)體液平衡：白蛋白； 增加免疫力：免疫球蛋白 運輸物質的載體：血紅蛋白 ? ： ? 4kcal/g ? 提供能量不是蛋白質對人體的主要作用 三、 蛋白質營養(yǎng)不良對健康的影響 ? 1. 氮平衡 ? 是指機體攝入的氮與排泄的氮保持平衡狀態(tài)。反之，人則經常處于亞健康狀態(tài)。例如年輕人的表皮 28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。 ? 細胞器絕大多數(shù)由蛋白質組成，包括重要的遺傳物質。 ? 2. 蛋白質的消化與吸收 ? 胃 ： 胃酸：使蛋白質變性 胃蛋白酶：水解部分肽鍵，成為多肽。 ? （ 3）半必需氨基酸：可在人體內轉變而成 . ? 酪氨酸 ← 苯丙氨酸、半胱氨酸 ← 蛋氨酸 ? 肽鏈：二十種氨基酸根據(jù)不同的排列組合，相互鏈接，形成了蛋白質的一級結構 —— 肽鏈。 ? 嬰兒有 9種：組氨酸 ? （ 2）非必需氨基酸：可以在人體合成，為生長發(fā)育和生理功能必需。 一、基礎知識 ? 1. 結構 ? 元素組成： ? 碳： C ? 氫： H
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