食品營養(yǎng)項目一蛋白質(zhì)-預(yù)覽頁
【正文】 若過多地攝入含硫氨基酸（動物蛋白），可加速骨鈣丟失，易致 骨質(zhì)疏松 ； ? 大量的蛋白質(zhì)會導致機體脫水、 痛風 ； ? 高蛋白對水和無機鹽代謝不利，有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘 ； ? 可能使 腫瘤的發(fā)病率上升 ； ? 對心臟造成損害 。 ? 例如，一塊羊排中蛋白質(zhì)提供的熱能占25％，其余來自脂肪，且多數(shù)為飽和脂肪。 ? 雞蛋蛋白 /母乳蛋白必需氨基酸相互比值與人體最接近，它們的生物價最接近100，即在體內(nèi)將近 100％可被利用。 ? 賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，在谷物蛋白質(zhì)和一些其它植物蛋白質(zhì)中含量甚少； ? 蛋氨酸則是大多數(shù)非谷類植物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，在大豆、花生、牛奶和肉類蛋白質(zhì)中相對不足。 奶類為 97％ 肉類為 92％～ 94％ 蛋類為 98％ 米飯為 82％ 面包為 79％ 馬鈴薯為 74％ 玉米面窩頭 66％ 生大豆 60% 豆腐 90% ? 影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素 ? 食物的因素 ： 膳食中含有的干擾蛋白質(zhì)消化酶的物質(zhì)，如膳食纖維； ? 食物的烹調(diào)方法 ：高溫加熱，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生太大的變化，不利于消化酶的分解；合理的烹調(diào)方法，使食物蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性、部分分解為氨基酸、肽類，增加食物蛋白質(zhì)的消化率； ? 人體的因素 ： 需要量大，消化系統(tǒng)功能健全時，蛋白質(zhì) 的消化率也高。 ? 動物蛋白質(zhì)的消化率一般高于植物蛋白質(zhì)。 面食 100g 米飯 150g 牛奶 250克 雞蛋 50克 豬肉 50克 雞肉 50g 豆腐 100克 新鮮蔬果 500g ? 285頁“食物營養(yǎng)成分表” ?
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1