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營養(yǎng)素1蛋白質(zhì)、脂類-文庫吧資料

2025-05-06 08:56本頁面
  

【正文】 /(公斤體重 ? 天 ) ?占每日膳食總能量: 成人 10~ 12%; 兒童 12~ 14% 蛋白質(zhì)供給量 如某人體重 65公斤,則每天需攝入的蛋白質(zhì)為 65公斤 =。 7 79 大豆粉 菜豆 花生醬 中國混合膳食 87177。 4 96177。 3 85177。 3 95177。 含乳 15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為 ,高于 不得銷售。 衛(wèi)生部: 嬰幼兒配方 乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg,高于 1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售 。 三鹿奶粉 —— 三聚氰胺 10月 15日,國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了 《 原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè) — 液相色譜法 》 國家標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。 三聚氰胺作為化工原料可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量,故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 1. 蛋白質(zhì)含量 凱氏( Kjeldahl) 定氮法: 蛋白質(zhì)含氮量約 16% 食物蛋白質(zhì)含量 (%)= 食物中含氮量 凱氏定氮法 凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。 ? 慢性消耗性疾病、組織創(chuàng)傷和饑餓等就屬于這種情況。 負(fù)氮平衡( negative nitrogen balance) : 人體總攝入氮 ? 總排出氮。 ? 表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。一般營養(yǎng)正常的健康成年人都屬于這種情況。 氨基酸池( amino acid pool): 人體各組織、器官、體液中游離氨基酸的統(tǒng)稱。 如大豆和米或面混合食用時(shí),大豆蛋白富含的 賴氨酸 與米面蛋白質(zhì)中的 蛋氨酸 互相補(bǔ)充,混合膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值就明顯高于單獨(dú)大豆或米面的營養(yǎng)價(jià)值。 植物蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸 。 : 氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近的食物蛋白質(zhì)。 計(jì)算方法:以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為 1,分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值 。 含 10個(gè)以上氨基酸稱 多肽 (polypeptide); 10個(gè)以下氨基酸稱 寡肽 (oligopeptide); 3 個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱為 三肽 (tripeptide) 或 二肽 (dipeptide)。 (essential amino acid): 不能合成 /合成不能滿足需要,必須從食物獲得 9種:異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈、組 重要概念: (nonessential amino acid): 自身可合成滿足機(jī)體需要 9種:丙、精、天冬氨、天冬酰、谷、谷酰、 甘、脯、絲 (conditionally essential aa)/半必需氨基酸 (semiessential aa): 減少機(jī)體對(duì)必需氨基酸的需要量 : 半胱 (Cys) (蛋)、 酪 (Tyr) (苯丙) 必需氨基酸 英文縮寫 非必需氨基酸 英文縮寫 異亮氨酸 Ile 丙氨酸 Ala 亮氨酸 Leu 精氨酸 Arg 賴氨酸 Lys 天門冬氨酸 Asp 蛋氨酸 Met 天門冬酰胺 Asn 苯丙氨酸 Phe 谷氨酸 Glu 蘇氨酸 Thr 谷氨酰胺 Gln 色氨酸 Trp 甘氨酸 Gly 纈氨酸 Val 脯氨酸 Pro 組氨酸 * His 蘇氨酸 Ser *組氨酸為嬰兒必需氨基酸,成人需要量可能較少。 注意 蛋白質(zhì)的主要功能 : :酶、激素、抗體 : (amino acid, aa): 是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 蛋白質(zhì)的動(dòng)態(tài)平衡 蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí),會(huì)產(chǎn)生肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。 生命是蛋白體的存在方式。 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 人體內(nèi)蛋白質(zhì) 占體重的 16~ 19%,約為干重的 45%, 是構(gòu)成和制造肌肉 、血液 、 皮膚 、 骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì) 。蛋白質(zhì)、脂類 營養(yǎng)素 1 基本概念 營養(yǎng)素 ( nutrients): 蛋白質(zhì) (protein) 脂肪 (fat) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (water) 維生素 (vitamin) 礦物質(zhì) (mineral) 微量營養(yǎng)素 宏量營養(yǎng)素 六大營養(yǎng)素 能量營養(yǎng)素 一 蛋白質(zhì) (protein) 蛋白質(zhì) = 肉 ? 蛋白質(zhì)的元素組成 蛋白質(zhì)是主要由碳 、 氫 、 氧 、 氮組成的高分子化合物 。 其中含 碳 50%~ 56%、 氫 6%~ 8%、氧 19%~ 24%、 氮 13%~ 19%、 硫 0~4%、 磷 、 鐵 、 銅 、 錳 、 鋅 、 鈷 、 鉬等 。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。 —— 恩格斯 人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中,每天約有 3%的 蛋白質(zhì)被更新,幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就更新一次。腎功能有病變者,應(yīng)注意控制蛋白質(zhì)的攝入量。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種。 氨基酸分子式通式 氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖 (peptide): 蛋白質(zhì)分解的次級(jí)結(jié)構(gòu)。 ( amino acid pattern): 某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 食物氨基酸模式越接近人體蛋白的氨基酸模式就越利于人體吸收。 — 參考蛋白( reference protein) 氨基酸 人體 全雞 蛋 雞蛋白 牛奶 豬瘦肉 牛肉 大豆 面粉 大米 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +半胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸
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