營養(yǎng)素1蛋白質(zhì)、脂類-資料下載頁
2025-04-30 08:56本頁面
【正文】 ns C18： 2， n6,9,all cis C18： 3， n3， 6， 9， all cis C18： 3， n6， 9， 12 all cis C20： 0 C20： 4， n6,9,12,15 all cis C20： 5， n3， 6， 9,12， 15 all cis C22： 1， n9 cis C22： 5， n3， 6， 9， 12， 15 all cis C22： 6， n3， 6， 9， 12， 15， 18 all cis C24： 1， n9 cis 必需脂肪酸 定義： 人體必需，但不能自身合成，必需通過食物供給。 亞油酸 C18:2 n6,9 all cis α亞麻酸 C18:3 n3,6,9 all cis 功能 ，與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、功能相關(guān) ：血管舒縮、 N傳導(dǎo)等 ：體內(nèi)約 70％膽固醇與脂肪酸酯化成酯。 必需脂肪酸缺乏 生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷 (出現(xiàn)皮疹等 )以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。 ?分子中有 1個以上雙鍵 ?長鏈多不飽和脂肪酸： 18個碳原子以上，含多個順式不飽和鍵 體內(nèi)可以由必需脂肪酸在一系列酶的作用下轉(zhuǎn)化而來 包括 : 花生四烯酸 二十碳五烯酸 (EPA) 二十二碳六烯酸 (DHA) 多不飽和脂肪酸 ?需關(guān)注的幾類多不飽和脂肪酸 1. n6系列多不飽和脂肪酸 亞油酸、花生四烯酸 完全來自植物，主要是植物油，但人體必需 作用：降膽固醇、參與磷脂構(gòu)成、抗炎、調(diào)節(jié)免疫 2. n3系列多不飽和脂肪酸 亞麻酸是 n3脂肪酸的母體 EPA：二十碳五烯酸 DHA: 二十二碳六烯酸 植物油和魚油是主要來源 作用：調(diào)節(jié)免疫、抗炎、抑制腫瘤、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育、降甘油三酯、調(diào)控脂肪代謝基因，改善代謝綜合癥，降低冠心病發(fā)病風(fēng)險 （二）磷脂 特點(diǎn)： 甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其他基團(tuán)所取代。 具有 親脂、親水 雙重特性 功能： ：協(xié)助脂肪吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝 （三）固醇類 固醇類廣泛存在于動植物食品中，但只有動物性食品中含有膽固醇。 膽固醇（ cholesterol） 1. 構(gòu)成細(xì)胞膜（人體 90％膽固醇在細(xì)胞中） 2. 活性物質(zhì)的合成材料：膽汁（膽汁酸）、 性激素、腎上腺素 3. 過多的危害：高血脂、動脈粥樣硬化、 心腦血管病 別把膽固醇打入 “ 冷宮 ” 膽固醇通常與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等共存于動物性膳食中，過分限制膽固醇，有可能同時限制了其他有益營養(yǎng)素的攝入。 適量攝入瘦肉、魚類、牛奶、雞蛋對維持人體健康是必要的。 植物固醇 存在于植物性食品中，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似。 機(jī)體對植物固醇吸收能力很低。 植物固醇可以干擾腸道對膳食膽固醇的吸收，具有降低血總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用，對高密度脂蛋白和甘油三酯無影響。 植物固醇最主要來源是植物油、種籽、堅(jiān)果等食品。 脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn) 消化： ? 口腔 唾液脂肪酶 ? 胃 — 有限（嬰兒除外） ? 小腸 膽汁和脂肪酶作用下分解 吸收： ? 甘油、短、中鏈脂肪酸直接吸收入血 ? 甘油單酯、長鏈脂肪酸進(jìn)入小腸細(xì)胞重新合成甘油三酯，與磷脂、膽固醇、蛋白質(zhì)形成乳糜微粒（ chylomicron,CM）， 經(jīng)淋巴入血。 轉(zhuǎn)運(yùn)： 肝臟將來自食物中的脂肪和內(nèi)源性脂肪及蛋白質(zhì)等合成 極低密度脂蛋白 (verylowdensity lipoprotein， VLDL)，并隨血流供應(yīng)機(jī)體對甘油三酯的需要。 隨著血中甘油三酯的減少，又不斷地集聚血中膽固醇，最終形成了 LDL。 血流中的 LDL一方面滿足機(jī)體對各種脂類的需要，另一方面可被細(xì)胞中的 LDL受體結(jié)合進(jìn)入細(xì)胞，適當(dāng)調(diào)節(jié)血中膽固醇的濃度。 體內(nèi)還可合成 HDL，可將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝，起到有益的保護(hù)作用。 脂類的食物來源和供給量 食物來源： 甘油三酯： 動物脂肪和植物油 磷脂： 蛋黃、肝臟、大豆、麥胚、花生 膽固醇 ：腦、肝、腎、蛋類 “ 隱性脂肪 ” 需注意 動物內(nèi)臟、堅(jiān)果、油炸（油酥）食品、糕點(diǎn)等 15?；ㄉ谆?30顆葵花子或 2個核桃，其含脂量基本上相當(dāng)于 10g純油脂（約一勺油）的含脂量。 “ 液體黃金 ” — 橄欖油 富含單不飽和脂肪酸 ? 油酸（ 55％～ 83％） 油酸、亞油酸、亞麻酸比例正好是人體所需比例，類似母乳 富含豐富維生素和抗氧化物質(zhì) 熱烹冷餐皆宜 油炸食品四綜罪 能量翻倍 營養(yǎng)縮水 氧化物質(zhì)提升 致癌物質(zhì)富集 對策： ?頻率 2次 /周 ?晚餐不吃 ?同時多吃青菜、水果 適宜脂肪攝入量 推薦供給量： 占總能量攝入 30%， 其中飽和脂肪酸10%。 膽固醇 300mg/d（ 1個中等大小的雞蛋含 250mg左右） 資料：我國居民膳食脂肪攝入狀況 2022年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： 我國成人血脂異常患病率為 %，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。 人均日攝入脂肪占膳食總熱能的 %。 城市居民為 %（ 30%） ； 農(nóng)村居民為 %。 不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥%，高甘油三酯血癥 %，低高密度脂蛋白血癥%。另有 %的人血膽固醇邊緣升高。 值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。 下課了！
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