營(yíng)養(yǎng)師-蛋白質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-10-26 05:07本頁(yè)面
【正文】 八頁(yè)。,49,血液蛋白質(zhì) 血清白蛋白:3555g/L 前白蛋白:200555mg/L 血清運(yùn)鐵蛋白:24 g/L 纖維(xiānw233。i)結(jié)合蛋白:200280 mg/L 視黃純醇結(jié)合蛋白:4047μg/L,第四十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。,50,六、蛋白質(zhì)缺乏或過(guò)剩(gu242。sh232。ng)對(duì)機(jī)體的影響,〔一〕蛋白質(zhì)—能量缺乏癥〔PEM〕 主要原因： 1.膳食中蛋白質(zhì)和熱能供給(gōngjǐ)缺乏； 2.消化吸收不良； 3.蛋白質(zhì)合成障礙； 4.蛋白質(zhì)損失過(guò)多；,第五十頁(yè)，共五十八頁(yè)。,51,蛋白質(zhì)熱能(r232。n233。ng)營(yíng)養(yǎng)不良,第五十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。,52,PEM的治療原那么 *消除病因；*調(diào)整飲食〔全面改善營(yíng)養(yǎng)〕；*改進(jìn)喂養(yǎng)方式；*糾正并發(fā)癥。 1〕營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充(bǔchōng)的原那么：逐步增加；蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充(bǔchōng)；嬰兒要盡量保證母乳喂養(yǎng)。 2〕選擇適宜的補(bǔ)充途徑：口服、管喂、靜脈營(yíng)養(yǎng)； 3〕補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)； 4〕及時(shí)增加活動(dòng)量。,第五十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。,53,〔二〕蛋白質(zhì)過(guò)剩(gu242。sh232。ng),肥胖(f233。ip224。ng) 氨中毒〔急性氨中毒、慢性氨中毒〕 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多與痛風(fēng)病的發(fā)作有關(guān) 過(guò)多攝入蛋白質(zhì)使尿鈣排泄增加,第五十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。,54,七、蛋白質(zhì)供給量及食物(sh237。w249。)來(lái)源,成人：蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總熱能(r232。n233。ng)的1012% 兒童：應(yīng)1214%,第五十四頁(yè)，共五十八頁(yè)。,55,膳食(sh224。nsh237。)參考攝入量 RNI,輕體力(tǐl236。)成年男子75g/日，女子65g/日 中體力成年男子80g/日，女子70g/日 重體力成年男子90g/日，女子80g/日 孕婦: 13月+5g , 46月+15g, 79月+20g 乳母: +20g,第五十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。,56,蛋白質(zhì)的食物(sh237。w249。)來(lái)源,食物來(lái)源 植物性蛋白質(zhì)：谷類、豆類 動(dòng)物性蛋白質(zhì)：奶，蛋，肉類〔禽、畜和魚(yú)的肌肉(jīr242。u)〕 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的3050％,第五十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。,57,八.如何提高(t237。 gāo)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 利用氨基酸進(jìn)行(j236。nx237。ng)強(qiáng)化 利用生物技術(shù)培育優(yōu)良品種 合理的加工處理,第五十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第三章 根底營(yíng)養(yǎng)。肽:由兩個(gè)以上氨基酸以肽鍵相連接成的化合物稱肽(peptide)。半胱氨酸←蛋氨酸(半胱氨酸可節(jié)約蛋氨酸30%)。酪氨酸←苯丙氨酸(酪氨酸可節(jié)約苯丙氨酸50%)。計(jì)算食物EAA組成時(shí)，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。食物蛋白質(zhì)中一種或幾種EAA含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低(ji224。ngdī)。維持體液酸堿平衡，維持正常視力。表觀消化率低于真消化率,第五十八頁(yè)，共五十八頁(yè)
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