營養(yǎng)師-蛋白質(zhì)-wenkub
2024-11-04 05 本頁面
【正文】 基酸組成的肽，稱二肽(dipeptide)或三肽(tripeptide),第五頁，共五十八頁。,7,〔二〕氨基酸的分類(fēn l232。xū)氨基酸種類,蛋氨酸 Methionine(Met) 色氨酸 Tryptophan(Trp) 苯丙氨酸 Phenylalanine(Phe) 賴氨酸 lysine(Lys) 蘇氨酸 Threonine(Thr) 亮氨酸 leucine(Leu) 異亮氨酸 Isoleucine(Ile) 纈氨酸 Valine(Val) 組氨酸 Histidine(His),第八頁，共五十八頁。oji224。)EAA組成時，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計算。)及限制氨基酸,1,氨基酸模式 (amino acid Patten) 指某種蛋白質(zhì)中各種必需(b236。,12,第十二頁，共五十八頁。)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白,第十三頁，共五十八頁。 與人體的必需氨基酸模式相比(xiānɡ bǐ),食物蛋白質(zhì)中含量相對較低的氨基酸稱為限制氨基酸(1imiting amino acid)。,15,第一限制氨基酸： 大米、面粉(mi224。這種通過食物蛋白質(zhì)所含氨基酸之間取長補短、相互補充的作用(zu242。ng)。d242。 具有最重要的生理功能。,第十八頁，共五十八頁。oji233。nhu225。,第二十頁，共五十八頁。ixi232。,第二十二頁，共五十八頁。) 氮平衡=攝入氮〔尿氮+糞氮+其他氮〕 零氮平衡：攝入氮=排出氮(健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富裕5%) 正氮平衡：攝入氮＞排出氮(兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期等) 負氮平衡：攝入氮＜排出氮〔饑餓、疾病、老年時〕,第二十三頁，共五十八頁。ngji224。w249。 凱氏定氮法,第二十五頁，共五十八頁。w249。,29,1，蛋白質(zhì)真消化率,蛋白質(zhì)真消化率(％)= 食物N(糞N糞代謝N) 食物氮 糞氮來源： 1〕未被消化吸收的食物蛋白質(zhì)； 2〕脫落(tuōlu242。 蛋白質(zhì)表觀(biǎo ɡuān)消化率(％)=(攝入N—糞N ) 攝入N 表觀消化率低于真消化率。,33,〔三〕食物(sh237。 方法： 以體重增加為根底； 以氮在體內(nèi)儲留為根底。),生物價(biological value，BV) 是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度(ch233。,35,第三十五頁，共五十八頁。,37,第三十七頁，共五十八頁。 對肝、腎病人來講，應(yīng)選擇生物價高的還是生物價低的蛋白質(zhì)？,第三十八頁，共五十八頁。),儲留氮,攝入氮,第四十頁，共五十八頁。,42,第四十二頁，共五十八頁。,44,氨基酸分,氨基酸分 (amino acid score；AAS) 蛋白質(zhì)化學(xué)分(chemicalscore，CS)， 將被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質(zhì)或參考(cānkǎo)蛋白質(zhì)氨基酸模式進行比較，并按下式計算氨基酸分。ng)比較，比值較低者，為限制氨基酸。,47,經(jīng)消化率修正(xiūzh232。),一、膳食蛋白質(zhì)攝
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