營(yíng)養(yǎng)師-蛋白質(zhì)(參考版)
2024-11-04 05:07本頁面
【正文】 表觀消化率低于真消化率,第五十八頁，共五十八頁。ngdī)。計(jì)算食物EAA組成時(shí)，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。半胱氨酸←蛋氨酸(半胱氨酸可節(jié)約蛋氨酸30%)。ng)總結(jié),第三章 根底營(yíng)養(yǎng)。,內(nèi)容(n232。nx237。,57,八.如何提高(t237。)來源,食物來源 植物性蛋白質(zhì)：谷類、豆類 動(dòng)物性蛋白質(zhì)：奶，蛋，肉類〔禽、畜和魚的肌肉(jīr242。,56,蛋白質(zhì)的食物(sh237。)參考攝入量 RNI,輕體力(tǐl236。,55,膳食(sh224。n233。w249。ng) 氨中毒〔急性氨中毒、慢性氨中毒〕 蛋白質(zhì)攝入過多與痛風(fēng)病的發(fā)作有關(guān) 過多攝入蛋白質(zhì)使尿鈣排泄增加,第五十三頁，共五十八頁。ng),肥胖(f233。,53,〔二〕蛋白質(zhì)過剩(gu242。 2〕選擇適宜的補(bǔ)充途徑：口服、管喂、靜脈營(yíng)養(yǎng)； 3〕補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)； 4〕及時(shí)增加活動(dòng)量。,52,PEM的治療原那么 *消除病因；*調(diào)整飲食〔全面改善營(yíng)養(yǎng)〕；*改進(jìn)喂養(yǎng)方式；*糾正并發(fā)癥。n233。ng)對(duì)機(jī)體的影響,〔一〕蛋白質(zhì)—能量缺乏癥〔PEM〕 主要原因： 1.膳食中蛋白質(zhì)和熱能供給(gōngjǐ)缺乏； 2.消化吸收不良； 3.蛋白質(zhì)合成障礙； 4.蛋白質(zhì)損失過多；,第五十頁，共五十八頁。,50,六、蛋白質(zhì)缺乏或過剩(gu242。,49,血液蛋白質(zhì) 血清白蛋白:3555g/L 前白蛋白:200555mg/L 血清運(yùn)鐵蛋白:24 g/L 纖維(xiānw233。ng) 體重、身高、上臂圍、上臂肌圍、胸圍以及生長(zhǎng)發(fā)育指數(shù)。),一、膳食蛋白質(zhì)攝入量 二、身體測(cè)量(c232。,48,五.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(p237。,47,經(jīng)消化率修正(xiūzh232。,第四十五頁，共五十八頁。ng)比較，比值較低者，為限制氨基酸。,45,在實(shí)際計(jì)算某種氨基酸分時(shí)，首先將被測(cè)食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中的必需氨基酸進(jìn)行(j236。,44,氨基酸分,氨基酸分 (amino acid score；AAS) 蛋白質(zhì)化學(xué)分(chemicalscore，CS)， 將被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質(zhì)或參考(cānkǎo)蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較，并按下式計(jì)算氨基酸分。)面粉0.60、 大米2.16。,42,第四十二頁，共五十八頁。o)比值,蛋白質(zhì)成效比值(protein efficiency ratio，PER)是以動(dòng)物體重增加(zēngjiā)為指標(biāo)的方法；是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加(zēngjiā)的體重克數(shù)。),儲(chǔ)留氮,攝入氮,第四十頁，共五十八頁。,40,2，蛋白質(zhì)的凈利用率,凈利用率= 100%=消化率生物價(jià)(w249。 對(duì)肝、腎病人來講，應(yīng)選擇生物價(jià)高的還是生物價(jià)低的蛋白質(zhì)？,第三十八頁，共五十八頁。n b236。,37,第三十七頁，共五十八頁。li224。,35,第三十五頁，共五十八頁。)的一項(xiàng)指標(biāo)；生物價(jià)越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用
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