蛋白質(zhì)營養(yǎng)ppt課件(2)(參考版)
2025-05-15 13:55本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)攝入過多 小結(jié) ?了解 合理營養(yǎng)的重要性 ?了解 蛋白質(zhì)的功能 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源 蛋白質(zhì)的參考攝入量 蛋白質(zhì)攝入不足和過多的危害 。 心、肝、腎等內(nèi)臟，濃肉湯、濃魚湯、蝦、蟹、沙丁魚、鳳尾魚等 高嘌呤食物 ?患急性腎小球性腎炎 \未發(fā)生腎竭者，適量攝入 蛋白質(zhì)， 40～ 70克 d ?過高的蛋白質(zhì)攝入，會(huì)促使腎小球硬化；加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥 。 ?受侵關(guān)節(jié)常發(fā)紅、發(fā)熱、疼痛，關(guān)節(jié)周圍常見彌漫性紅斑。 蛋白質(zhì)過多的危害 攝取超過需要的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過代謝后，會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進(jìn)而引起酸堿度失去平衡 (酸度過剩 )，營養(yǎng)缺乏 (一部分營養(yǎng)被迫排出 )，尿酸的蓄積等。 消瘦型 ?成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降、浮腫、抗病力減弱等。 ?大米或面粉 400克 + 畜、禽、魚類 100克 + 蛋類 50克 + 豆類 50克 + 奶類 100克 ≈ 蛋白質(zhì)合理 攝取舉例 反映人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的指標(biāo) 血清白蛋白 (正常值為 35～ 50g/L)， 血清運(yùn)鐵蛋白 (正常值為 ～ ) 蛋白質(zhì) — 能量營養(yǎng)不良 (protein— energy malnutrition， PEM) ?Kwashiorker 氏征：指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。bw 平均 : 4 花 生 醬 88 玉 米 85177。 7 面粉 (精 ) 96177。 3 小 米 79 肉 魚 94177。 3 燕 麥 86177。 110— 115克蔬菜 =2克蛋白質(zhì)； 一個(gè)新鮮水果 =1克蛋白質(zhì)。 （ 2）食物的種屬越遠(yuǎn)越好 （ 3）最好集中食物同時(shí)吃（先后吃時(shí)，時(shí)間不超過 5小時(shí)） 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) ?蛋白質(zhì)的含量 ?蛋白質(zhì)消化率： 蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化酶的程度以及 產(chǎn)生的氨基酸和肽被吸收的程度 蛋白質(zhì)的消化率＝ (食物氮－糞氮 )/食物氮 *100% ?蛋白質(zhì)利用率： 食物蛋白質(zhì)被機(jī)體凈利用的程度 蛋白質(zhì)凈利用率＝儲(chǔ)留氮 /食物氮 *100% 食物蛋白質(zhì)含量 大豆 : 30～ 40% 奶粉 : 25～ 27% 畜、禽、魚 : 10～ 20% 蛋類 : 12～ 14% 硬果類 : 15～ 25% 谷類 : 6～ 10% 鮮奶類 : ～ % 蔬菜水果類 : 1% 各類食物的蛋白質(zhì)平均含量如下 ： 一個(gè)雞蛋 =68克蛋白質(zhì)； 240毫升牛奶 =8克蛋白質(zhì) 。 ?這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 蛋白質(zhì)的消化、吸收
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