《蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)》ppt課件 (2)(文件)
【正文】 Histidine(His) Alanine(Ala) Arginine(Arg) 天門冬氨酸 天門冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 絲氨酸 條件必需 氨基酸 半胱氨酸 蛋氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr) 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease ，第 9版，第 14頁(yè)， 1999年。 （ 2）食物的種屬越遠(yuǎn)越好 （ 3）最好集中食物同時(shí)吃（先后吃時(shí)，時(shí)間不超過(guò) 5小時(shí)） 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) ?蛋白質(zhì)的含量 ?蛋白質(zhì)消化率： 蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化酶的程度以及 產(chǎn)生的氨基酸和肽被吸收的程度 蛋白質(zhì)的消化率＝ (食物氮－糞氮 )/食物氮 *100% ?蛋白質(zhì)利用率： 食物蛋白質(zhì)被機(jī)體凈利用的程度 蛋白質(zhì)凈利用率＝儲(chǔ)留氮 /食物氮 *100% 食物蛋白質(zhì)含量 大豆 : 30～ 40% 奶粉 : 25～ 27% 畜、禽、魚(yú) : 10～ 20% 蛋類 : 12～ 14% 硬果類 : 15～ 25% 谷類 : 6～ 10% 鮮奶類 : ～ % 蔬菜水果類 : 1% 各類食物的蛋白質(zhì)平均含量如下 ： 一個(gè)雞蛋 =68克蛋白質(zhì)； 240毫升牛奶 =8克蛋白質(zhì) 。 3 燕 麥 86177。 7 面粉 (精 ) 96177。bw 平均 : 消瘦型 ?成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降、浮腫、抗病力減弱等。 ?受侵關(guān)節(jié)常發(fā)紅、發(fā)熱、疼痛，關(guān)節(jié)周圍常見(jiàn)彌漫性紅斑。 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多 小結(jié) ?了解 合理營(yíng)養(yǎng)的重要性 ?了解 蛋白質(zhì)的功能 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 蛋白質(zhì)的參考攝入量 蛋白質(zhì)攝入不足和過(guò)多的危害 。 心、肝、腎等內(nèi)臟，濃肉湯、濃魚(yú)湯、蝦、蟹、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等 高嘌呤食物 ?患急性腎小球性腎炎 \未發(fā)生腎竭者，適量攝入 蛋白質(zhì)， 40～ 70克 d ?過(guò)高的蛋白質(zhì)攝入，會(huì)促使腎小球硬化；加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥 。 蛋白質(zhì)過(guò)多的危害 攝取超過(guò)需要的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進(jìn)而引起酸堿度失去平衡 (酸度過(guò)剩 )，營(yíng)養(yǎng)缺乏 (一部分營(yíng)養(yǎng)被迫排出 )，尿酸的蓄積等。 ?大米或面粉 400克 + 畜、禽、魚(yú)類 100克 + 蛋類 50克
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