蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)ppt課件(2)(存儲(chǔ)版)
【正文】 和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合開(kāi)展的 “ 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視 ?結(jié)構(gòu)失衡矛盾日增 ?谷類攝入下降 ?脂肪攝入明顯增加 ?水果、蔬菜越來(lái)越少 ?甜食的攝入越來(lái)越多 ?人們?cè)絹?lái)越 “懶” ?慢性非傳染性疾病患病率明顯上升 現(xiàn)代慢性疾病 — 富裕病 吃！ 天天吃烤肉 兩少年腸癌末期 ?臺(tái)灣有醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，大腸直腸癌病患不再限于 50歲以上的人，有兩位 14歲、 18歲少年罹患大腸直腸癌，而且已經(jīng)走到末期！ ?營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏 ?相當(dāng)比例的大學(xué)生處于亞健康狀態(tài) ?女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低 ?大學(xué)生鈣的攝入嚴(yán)重不足 ?Ｖ A攝入量不足我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量的 30％。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為 “ 大頭娃娃 ” 。 ?調(diào)節(jié)各種生理過(guò)程并維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的 激素 ； ?細(xì)胞膜和血液中擔(dān)負(fù)著各類物質(zhì)的 運(yùn)輸和交換的蛋白質(zhì) 。 ?這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 3 小 米 79 肉 魚(yú) 94177。 ?大米或面粉 400克 + 畜、禽、魚(yú)類 100克 + 蛋類 50克 + 豆類 50克 + 奶類 100克 ≈ 蛋白質(zhì)合理 攝取舉例 反映人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平的指標(biāo) 血清白蛋白 (正常值為 35～ 50g/L)， 血清運(yùn)鐵蛋白 (正常值為 ～ ) 蛋白質(zhì) — 能量營(yíng)養(yǎng)不良 (protein— energy malnutrition， PEM) ?Kwashiorker 氏征：指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。 心、肝、腎等內(nèi)臟，濃肉湯、濃魚(yú)湯、蝦、蟹、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等 高嘌呤食物 ?患急性腎小球性腎炎 \未發(fā)生腎竭者，適量攝入 蛋白質(zhì)， 40～ 70克 d ?過(guò)高的蛋白質(zhì)攝入，會(huì)促使腎小球硬化；加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥 。 ?受侵關(guān)節(jié)常發(fā)紅、發(fā)熱、疼痛，關(guān)節(jié)周圍常見(jiàn)彌漫性紅斑。bw 平均 : 3 燕 麥 86177。 蛋白質(zhì)的消化、吸收 食物單純蛋白質(zhì) α氨基酸 寡肽 +二肽 α氨基酸 、胨 酶 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 組氨酸 非必需 氨基酸 丙氨酸 精氨酸 Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Vali
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