蛋白質(zhì)營養(yǎng)ppt課件(2)(更新版)
【正文】 評(píng)價(jià) ?蛋白質(zhì)的含量 ?蛋白質(zhì)消化率： 蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化酶的程度以及 產(chǎn)生的氨基酸和肽被吸收的程度 蛋白質(zhì)的消化率＝ (食物氮－糞氮 )/食物氮 *100% ?蛋白質(zhì)利用率： 食物蛋白質(zhì)被機(jī)體凈利用的程度 蛋白質(zhì)凈利用率＝儲(chǔ)留氮 /食物氮 *100% 食物蛋白質(zhì)含量 大豆 : 30～ 40% 奶粉 : 25～ 27% 畜、禽、魚 : 10～ 20% 蛋類 : 12～ 14% 硬果類 : 15～ 25% 谷類 : 6～ 10% 鮮奶類 : ～ % 蔬菜水果類 : 1% 各類食物的蛋白質(zhì)平均含量如下 ： 一個(gè)雞蛋 =68克蛋白質(zhì)； 240毫升牛奶 =8克蛋白質(zhì) 。 7 面粉 (精 ) 96177。 消瘦型 ?成人蛋白質(zhì)攝入不足可引起體力下降、浮腫、抗病力減弱等。 蛋白質(zhì)攝入過多 小結(jié) ?了解 合理營養(yǎng)的重要性 ?了解 蛋白質(zhì)的功能 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源 蛋白質(zhì)的參考攝入量 蛋白質(zhì)攝入不足和過多的危害 。 蛋白質(zhì)過多的危害 攝取超過需要的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過代謝后，會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進(jìn)而引起酸堿度失去平衡 (酸度過剩 )，營養(yǎng)缺乏 (一部分營養(yǎng)被迫排出 )，尿酸的蓄積等。 4 花 生 醬 88 玉 米 85177。 110— 115克蔬菜 =2克蛋白質(zhì)； 一個(gè)新鮮水果 =1克蛋白質(zhì)。 三聚氰胺 凱氏定氮 蛋白質(zhì)是由許多 氨基酸 (amino acid)以肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。 ?瘦組織如肌肉、心、肝、腎等； ?骨骼和牙齒 膠原蛋白； ?指、趾甲 角蛋白； ?蛋白質(zhì) (protein)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 人體需要的營養(yǎng)素種類 脂類 Fat 維生素 Vitamin 水 Water 大頭娃娃事件 ? 2022年 3月 21日，阜陽市人民醫(yī)院小兒科住院部病房里，臨泉縣謝集鄉(xiāng)農(nóng)民陳一道的老伴，抱著他們 6個(gè)月的孫子李看哽咽難語：“ 娃這么小就受這么大的罪，他媽都急成精神病了。 營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 ?人體的任何組織和器官都以蛋白質(zhì)作為重要的組成成分。 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 ? 碳、氫、氧外，還含有氮和少量的硫；氮的平均含量占 16％ 。 28克肉類 =7克蛋白質(zhì)； 2528克淀粉谷物 =3克蛋白 。 4 菜 豆 78 大 米 88177。 浮腫型 消瘦型 2022年尼日爾遭受了旱災(zāi) 尼南部城鎮(zhèn)馬拉迪的一個(gè)由醫(yī)師無國界協(xié)會(huì)經(jīng)營的治療性給食中心，一名因營養(yǎng)不良而骨瘦如柴的幼兒躺在
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