蛋白質(zhì)營養(yǎng)ppt課件(2)-閱讀頁
2025-05-27 13:55本頁面
【正文】 3 大 豆 粉 87177。 4 菜 豆 78 大 米 88177。 6 中國混合膳食 96 吳坤主編．營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) [M] 第 5版 ,北京 :人民衛(wèi)生出版社 ,2022,8,p15 消化率 動(dòng)物性 Pro消化吸收率一般高于植物性 Pro 常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 全雞蛋 94 大米 77 生黃豆 57 雞蛋黃 90 小麥 67 熟黃豆 64 雞蛋白 83 玉米 60 豆腐 65 牛 奶 90 小米 57 綠豆 58 魚 83 高粱 56 花生 59 牛 肉 76 白菜 76 豬肉 74 利用率 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來自哪里 ? ?蛋類 ?畜禽肉類 ?魚類 ?奶類 ?豆類 加工對(duì)豆類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的提升 ?互補(bǔ) ?加工 ?加熱 ?發(fā)酵 生大豆 60% 熟豆?jié){ 85% / 豆腐 9096% 蛋白質(zhì)食物來源 良好來源 主要來源 糧谷類食品 (米、面 ) 優(yōu)質(zhì) Pro （動(dòng)物、大豆） 推薦攝入量 （ remended nutrient intake， RNI） 我國以植物性食物為主 ， RNI在 bw 7080g/d Pro攝入占膳食總熱能 1015% ?某人體重 65公斤，則每天需攝入的蛋白質(zhì)為 65公斤 =。 浮腫型 ?Marasmus 氏征：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。 浮腫型 消瘦型 2022年尼日爾遭受了旱災(zāi) 尼南部城鎮(zhèn)馬拉迪的一個(gè)由醫(yī)師無國界協(xié)會(huì)經(jīng)營的治療性給食中心，一名因營養(yǎng)不良而骨瘦如柴的幼兒躺在地板上。 痛風(fēng) 蛋白質(zhì)攝入過多 ?長期高嘌呤膳食導(dǎo)致高尿酸血癥； ?尿酸鹽結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)腔內(nèi)，引起滑膜急性炎性反應(yīng)，充血、腫脹、關(guān)節(jié)液增加，引起疼痛 “ 急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎 ” ?飲酒 乙醇代謝產(chǎn)生乳酸 阻止腎臟對(duì)尿酸的排泄 ?最受害的是拇趾的跖趾關(guān)節(jié)，起病有時(shí)較快，患者常在夜間無緣無故被關(guān)節(jié)腫痛驚醒。 ?該病 :中老年男性多見。 ?腎功能不全、氮質(zhì)血癥者 20g/d 且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 腎病恢復(fù) 蛋白質(zhì)攝入過多不利 不利肝病恢復(fù) ?蛋白質(zhì)過多 轉(zhuǎn)化為脂肪 脂肪肝發(fā)生 ?無法消化的蛋白質(zhì) 在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷 ?重癥肝炎與肝硬化有肝昏迷趨勢的患者，一定要少食或禁食
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