營養(yǎng)與健康1_蛋白質營養(yǎng)-資料下載頁
2025-01-02 23:46本頁面
【正文】 漿 85% / 豆腐 9096% 蛋白質食物來源 良好來源 主要來源 糧谷類食品 (米、面 ) 優(yōu)質 Pro （動物、大豆） 推薦攝入量 （ remended nutrient intake， RNI） 我國以植物性食物為主 ， RNI在 bw 平均 :bw 7080g/d Pro攝入占膳食總熱能 1015% ? 某人體重 65公斤，則每天需攝入的蛋白質為 65公斤 =。 ? 大米或面粉 400克 + 畜、禽、魚類 100克 + 蛋類 50克 + 豆類 50克 + 奶類 100克 ≈ 蛋白質合理 攝取舉例 反映人體蛋白質營養(yǎng)水平的指標 血清白蛋白 (正常值為 35～ 50g/L)， 血清運鐵蛋白 (正常值為 ～ ) 蛋白質 —能量營養(yǎng)不良 (protein— energy malnutrition， PEM) ?Kwashiorker 氏征：指能量攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。 浮腫型 ?Marasmus 氏征：指蛋白質和能量攝入均嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。 消瘦型 ?成人蛋白質攝入不足可引起體力下降、浮腫、抗病力減弱等。 浮腫型 消瘦型 2022年尼日爾遭受了旱災 尼南部城鎮(zhèn)馬拉迪的一個由醫(yī)師無國界協(xié)會經(jīng)營的治療性給食中心，一名因營養(yǎng)不良而骨瘦如柴的幼兒躺在地板上。 混合型 蛋白質過多的危害 攝取超過需要的蛋白質時，經(jīng)過代謝后，會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進而引起酸堿度失去平衡 (酸度過剩 )，營養(yǎng)缺乏 (一部分營養(yǎng)被迫排出 )，尿酸的蓄積等。 痛風 蛋白質攝入過多 ? 長期高嘌呤膳食導致高尿酸血癥； ? 尿酸鹽結晶沉積于關節(jié)腔內(nèi)，引起滑膜急性炎性反應，充血、腫脹、關節(jié)液增加，引起疼痛 “ 急性痛風性關節(jié)炎 ” ? 飲酒 乙醇代謝產(chǎn)生乳酸 阻止腎臟對尿酸的排泄 ? 最受害的是拇趾的跖趾關節(jié)，起病有時較快，患者常在夜間無緣無故被關節(jié)腫痛驚醒。 ? 受侵關節(jié)常發(fā)紅、發(fā)熱、疼痛，關節(jié)周圍常見彌漫性紅斑。 ? 該病 :中老年男性多見。 心、肝、腎等內(nèi)臟，濃肉湯、濃魚湯、蝦、蟹、沙丁魚、鳳尾魚等 高嘌呤食物 ? 患急性腎小球性腎炎 \未發(fā)生腎竭者，適量攝入 蛋白質， 40～ 70克 d ? 過高的蛋白質攝入，會促使腎小球硬化；加重氮質血癥和尿毒癥 。 ? 腎功能不全、氮質血癥者 20g/d 且優(yōu)質蛋白質 腎病恢復 蛋白質攝入過多不利 不利肝病恢復 ? 肝病者 90～ 100克 /d Pr肝細胞修復再生 ? 蛋白質過多 轉化為脂肪 脂肪肝發(fā)生 ? 無法消化的蛋白質 在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷 ? 重癥肝炎與肝硬化有肝昏迷趨勢的患者，一定要少食或禁食蛋白質。 蛋白質攝入過多 小結 ?了解 合理營養(yǎng)的重要性 ?了解 蛋白質的功能 優(yōu)質蛋白質的食物來源 蛋白質的參考攝入量 蛋白質攝入不足和過多的危害
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