chapt-3-基礎(chǔ)營養(yǎng)1蛋白質(zhì)-資料下載頁
2024-10-04 01:21本頁面
【正文】 對照組功效比值 第五十二頁，共六十三頁。 ④ 氨基酸評分 (amino acid score, AAS) 氨基酸評分 = 被測蛋白質(zhì)每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 理想模式或參考蛋白質(zhì)每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 經(jīng)消化率修正的氨基酸評分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率 第五十三頁，共六十三頁。 食 物 BV NPU(%) PER AAS 表 314 常見幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量 全雞蛋 94 84 全牛奶 87 82 魚 83 81 牛肉 74 73 大豆 73 66 精制面粉 52 51 大米 63 63 土豆 67 60 — 第五十四頁，共六十三頁。 表 315 幾種食物蛋白質(zhì)的 PDCAAS 食物蛋白 PDCAAS 酪蛋白 雞蛋 大豆分離蛋白 牛肉 豌豆粉 菜豆 斑豆 燕麥粉 花生粉 小扁豆 全麥 食物蛋白 PDCAAS 第五十五頁，共六十三頁。 七、蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量 1. 推薦攝入量 (RNI) (g/d) 成人 (18～ 60歲 )* 男 女 輕體力活動 75 65 中體力活動 80 70 重體力活動 90 80 *按 g蛋白質(zhì) /〔 〕計算。 第五十六頁，共六十三頁。 2. 假設(shè)按能量計算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的 10%～ 12%，兒童青少年為12%～ 14%。 例：輕體力活動成年男性，能量攝入為 2400kcal/d，那么蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為： 2400kcal/d 12%247。 4kcal/g=72g/d 第五十七頁，共六十三頁。 八、蛋白質(zhì)的食物來源 ? 蛋白質(zhì)廣泛存在于動物性食物〔畜、禽、魚、蛋、奶〕和植物性食物〔豆類、谷類〕中。 ? 動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時富含脂肪酸和膽固醇。 ? 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。我國膳食谷類蛋白為主。 ? 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。 ? 應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！ 第五十八頁，共六十三頁。 九、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的優(yōu)劣可從三方面評價： ? 生化指標(biāo) ? 氮平衡測定 ? 人體測量 第五十九頁，共六十三頁。 1. 生化指標(biāo) ① 血清白蛋白 ：正常值 35～ 50g/L。 ② 血清運鐵蛋白 ： ～ 。 ③ 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～ 350mg/L。 ④ 視黃醇結(jié)合蛋白： 26～ 76mg/L。 ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素 /肌酐比值 ⑦ 尿中羥脯氨酸排出量 ⑧ 尿中 3甲基組氨酸排出量 第六十頁，共六十三頁。 2. 氮平衡測定 蛋白質(zhì)缺乏時為負(fù)氮平衡。 3. 人體測量 ① 體重 ② 身高 ③ 皮褶厚度 ④ 上臂圍 第六十一頁，共六十三頁。 資料：我國居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況 1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： ? 人均攝入蛋白質(zhì) 68g/日，達(dá) RDA的 %。 ? 優(yōu)質(zhì)蛋白 (動物蛋白 +豆類蛋白 )占 24%，城市居民為 %，農(nóng)村居民為 %。 第六十二頁，共六十三頁。 內(nèi)容總結(jié) 第三章。微量元素 (microelement或 trace element)： Fe、 Zn、 Se等。 ——恩格斯。計算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為 1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值。表 311 幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。臨床表現(xiàn)：消化不良 →腹瀉 →血漿白蛋白下降 →水腫 →肌肉萎縮 →體重減輕 →貧血 →女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少、生殖功能障礙。表觀消化率的結(jié)果比真消化率低。表 314 常見幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量 第六十三頁，共六十三頁。
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