營養(yǎng)素與熱能蛋白質(zhì)-資料下載頁
2025-04-30 08:56本頁面
【正文】 3 蛋白質(zhì)的利用率 ★ 氨基酸評分 (amino acid score， AAS) 是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的 模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和 利用的關(guān)系。 怎樣判斷蛋白質(zhì)的優(yōu)劣 蛋白質(zhì)的含量 人體消化吸收程度的高低 人體吸收后 利用程度 的高低 所含必需氨基酸是否豐富，種類齊全，比例適當(dāng) 不良飲食習(xí)慣 不合理的烹調(diào)方式 糧食精加工 社會因素 原發(fā)性 （ 攝入不足 ） 繼發(fā)性 （消耗排泄） 缺乏原因 消化吸收不良 體內(nèi)利用發(fā)生障礙 機(jī)體需要量增加或排泄增加 五 蛋白 質(zhì)營養(yǎng) 不良 對 人體健康的影 響 1 蛋白質(zhì)缺乏 五 蛋白 質(zhì)營養(yǎng) 不良 對 人體健康的影 響 1 蛋白質(zhì)缺乏 蛋白營養(yǎng)缺乏癥 又稱水腫型營養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，而熱能接近需要量。其特點為身體虛弱、生長遲緩、全身浮腫，皮膚發(fā)亮、發(fā)紅。 營養(yǎng)消瘦癥 又稱消瘦型營養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)、熱能同時嚴(yán)重缺乏，其特點為體重減輕，皮下脂肪層逐漸減少和消失而表現(xiàn)出明顯消瘦。 混合型營養(yǎng)不良 伴有維生素和其他營養(yǎng)素的缺乏。 缺乏癥狀 五 蛋白 質(zhì)營養(yǎng) 不良 對 人體健康的影 響 2 蛋白質(zhì)過量 蛋白質(zhì)攝入過量同樣會對人體健康造成危害。如： 攝入較多的動物脂肪和膽固醇； 加重了腎臟的負(fù)荷； 造成含硫氨基酸攝入過多 ,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失， 易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 (osteoporosis)； 同型半胱氨酸攝入過多可能加大心臟疾病的患病率； 引發(fā)腫瘤、癌癥等。 六 蛋白 質(zhì) 的食物 來 源及需求量 1 蛋白質(zhì)的食物來源及推薦攝入量 動物性食物來源 畜類：豬、牛、羊 禽類：雞、鴨、鵝、鵪鶉及其蛋類 水產(chǎn)類：淡水產(chǎn)品、海產(chǎn)品（魚、蝦、軟體動物）乳類：牛乳、羊乳、及其制品 其它：動物的內(nèi)臟：心、血液等。 植物性食物來源 大豆及制品、糧食類等 食物中蛋白質(zhì)的含量（ g/%) 谷類 : 大米 面粉 10 小米 9 畜肉 : 牛肉 18 豬肉 15 羊肉 17 禽肉 : 雞肉 20 鴨肉 15 鵝肉 18 水產(chǎn) : 鯽魚 17 海參 17 河蚌 對蝦 19 龍蝦 19 河蝦 21 河蟹 17 海蟹 乳類 : 鮮奶 3 酸奶 奶粉 20 蛋類 : 雞蛋 13 鴨蛋 13 鵝蛋 11 豆制品 : 豆腐 豆腐干 16 豆?jié){
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