蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能(2)-資料下載頁
2025-05-01 18:19本頁面
【正文】 變構(gòu)效應(yīng) 。 （三）蛋白質(zhì)構(gòu)象改變與疾病 蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯誤 ， 盡管其一級結(jié)構(gòu)不變 ， 但蛋白質(zhì)的 構(gòu)象發(fā)生改變 ， 影響其功能 ， 嚴重時導致疾病發(fā)生 。 包括 ：人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。 瘋牛病是由朊病毒蛋白引起的一組人和動物神經(jīng)退行性病變。 正常的 PrP富含 α 螺旋，稱為 PrPc。 PrPc在某種未知蛋白質(zhì)的作用下可轉(zhuǎn)變成全為 β 折疊的 PrPsc，從而致病。 PrPc α螺旋 PrPsc β折疊 正常 瘋牛病 ? 瘋牛病中的蛋白質(zhì)構(gòu)象改變 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的兩性電離 蛋白質(zhì)的等電點 (pI) 當?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一 pH時 ， 蛋白質(zhì)解離成正 、 負離子的趨勢相等 ， 即成為兼性離子 ， 凈電荷為零 ， 此時溶液的 pH稱為 蛋白質(zhì)的等電點 。 二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 分子量自 1萬至 100萬 ， 直徑可達 1～ 100nm， 為膠粒范圍之內(nèi) 。 * 蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素 顆粒表面電荷 水化膜 + + + + + + + 帶正電荷的蛋白質(zhì) － － － － － － － － 帶負電荷的蛋白質(zhì) 在等電點的蛋白質(zhì) 水化膜 + + + + + + + + 帶正電荷的蛋白質(zhì) － － － － － － － － 帶負電荷的蛋白質(zhì) 不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)顆粒 酸 堿 酸 堿 酸 堿 脫水作用 脫水作用 脫水作用 溶液中蛋白質(zhì)的聚沉 三、蛋白質(zhì)的變性 ? 定義 ? 在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構(gòu)象 被破壞，導致其理化性質(zhì)改變和 生物活性喪失 。 ? 因素 如加熱、乙醇等有機溶劑、強酸、強堿、重金屬離子及生物堿試劑等 。 ? 本質(zhì) —— 破壞 非共價鍵 和 二硫鍵 ，不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。 ?舉例 ?臨床醫(yī)學上，變性因素常被應(yīng)用來消毒及滅菌。 ?此外 , 防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白質(zhì)制劑（如疫苗等）的必要條件。 復性 (renaturation): 若蛋白質(zhì)變性程度較輕 ， 去除變性因素后 ， 蛋白質(zhì)仍可恢復或部分恢復其原有的構(gòu)象和功能 。 天然狀態(tài)，有催化活性 尿素、 β巰基乙醇 去除尿素、 β巰基乙醇 非折疊狀態(tài)，無活性 在一定條件下 ， 蛋白疏水側(cè)鏈暴露在外 ， 肽鏈融會相互纏繞繼而聚集 ， 因而從溶液中析出 。 變性的蛋白質(zhì)易于沉淀 ， 有時蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀 ， 但并不變性 。 蛋白質(zhì)變性后的絮狀物加熱可變成比較堅固的凝塊，不易再溶于強酸和強堿中。 ?蛋白質(zhì)沉淀 ?蛋白質(zhì)的凝固作用 四、蛋白質(zhì)的紫外吸收 在 280nm波長處有特征性吸收峰 蛋白質(zhì)經(jīng)水解后產(chǎn)生的氨基酸也可發(fā)生茚三酮反應(yīng) 。 蛋白質(zhì)和多肽分子中肽鍵在稀堿溶液中與硫酸銅共熱，呈現(xiàn)紫色或紅色，稱為 雙縮脲反應(yīng) ，可用以蛋白質(zhì)定量分析。 五、蛋白質(zhì)呈色反應(yīng) 1. 茚三酮反應(yīng) 2. 雙縮脲反應(yīng)
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