烹飪營養(yǎng)第13課-營養(yǎng)與平衡膳食-資料下載頁
2025-09-27 02:02本頁面
【正文】 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 1〕每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量〔 Remended Dietary Allowance， RDA〕 ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量〔 Dietary Reference intakes， DRIs〕 ? 我國從 1995年開始制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，稱每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量〔 RDA〕，但已經(jīng)過時(shí)， “推薦〞的用語太過絕對化，而人體對營養(yǎng)素的需求量卻是千變外化的。目前實(shí)施的是 2024年發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，改稱為膳食營養(yǎng)素參考攝入量〔 DRIs〕，之后的 4個(gè)定義，那么是 DRIs的四個(gè)具體指標(biāo)，它們的量從少至多，以滿足不同的生理需求。 ?。 ? 第六十五頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 2〕平均需要量〔 Estimated Average Requirements,EAR〕 ? 對于研究資料的分析發(fā)現(xiàn)，不同的人對于營養(yǎng)素的需求有很大的差異，男人與女人不同，老人和孩子不同，在生命的每個(gè)時(shí)期都有不同的生理特點(diǎn)。因此，在確定平均需要量時(shí)，往往將所有人按照年齡、性別、生理狀態(tài)和體力活動強(qiáng)度劃分為不同的人群。 ? 即便在一類人群但中，不同個(gè)體在代謝上仍然有所不同，對營養(yǎng)素的生理需要量也不一樣。但是整體而言，個(gè)體的營養(yǎng)素生理需要量呈現(xiàn)正態(tài)分布，其中大局部人的需要量靠近平均值，而只有少數(shù)人的需要量分布在上下兩端。 ? 第六十六頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 2〕平均需要量〔 Estimated Average Requirements,EAR〕 ? EAR 第六十七頁，共七十八頁。 第六十八頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 3〕推薦攝入量〔 Remended nutrient intake,RNI〕 ? 在平均需要量的根底上，可以估算出推薦給每個(gè)人的營養(yǎng)素?cái)z入量，這就是推薦攝入量。前面提高，平均攝入量只是其中各一半人能夠滿足營養(yǎng)素需求的數(shù)量。這就意味著，如果用它作為推薦數(shù)量，將有另一半人的需求無法得到充分滿足。而推薦給偏高人群的營養(yǎng)素?cái)?shù)量，應(yīng)當(dāng)能夠滿足這個(gè)人群中絕大多數(shù)健康人的營養(yǎng)素需求。 ? 對于大多數(shù)營養(yǎng)素來說，攝入量略微高出生理需要量，并不會帶來明顯的危害，而數(shù)量缺乏那么顯然危害更大。因此，在平安范圍之內(nèi)，把推薦攝入量設(shè)在比較高一端，才能滿足絕大多數(shù)人的營養(yǎng)素需求，這個(gè)數(shù)值顯然會超過大局部人的營養(yǎng)素實(shí)際需要量，而只有極少數(shù)人的需求量得不到滿足，但這種不滿足的程度也很低。 第六十九頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 3〕推薦攝入量〔 Remended nutrient intake,RNI〕 EAR RNI 第七十頁，共七十八頁。 第七十一頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 4〕適宜攝入量〔 Adequate intakes,AI〕 ? ? 但是，某些營養(yǎng)素的研究資料不夠，沒有足夠的科學(xué)證據(jù)來確定其平均需要量，平均需要量是確定推薦攝入量的根底，因此這些營養(yǎng)素很難確立RNI。此時(shí)，便按照健康人群通常攝入的平均數(shù)量來確立適宜攝入量。意思是說，按照這個(gè)數(shù)量攝入，對于一般健康的人群來說，應(yīng)當(dāng)可以維持正常健康狀態(tài)。 第七十二頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 4〕適宜攝入量〔 Adequate intakes,AI〕 ? EAR RNI AI 第七十三頁，共七十八頁。 第七十四頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ? 但需要特別提醒的是，所有 DRIs中的指標(biāo)，都是按照標(biāo)準(zhǔn)人來設(shè)計(jì)的。在我國，這個(gè) “標(biāo)準(zhǔn)人〞的標(biāo)準(zhǔn)是男性 65kg，女性 55kg，體態(tài)正常，身體健康。 第七十五頁，共七十八頁。 第二節(jié) 營養(yǎng)素根本概念 ? RDA、 DRIs、 EAR、 RNI、 AI、 UL ?〔 5〕可耐受最高攝入量〔 Tolerable Upper Intake Levels,UL〕 ? EAR RNI AI UL 第七十六頁，共七十八頁。 第七十七頁，共七十八頁。 內(nèi)容總結(jié) 第七章 合理膳食與營養(yǎng)。〔 2〕動物性食物所占比例大，其優(yōu)點(diǎn)是 ——。 植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) ——開展中國家模式?！?1〕三大營養(yǎng)素比例不合理，脂肪與蛋白質(zhì)比例出現(xiàn)倒置。原因：鈣攝入量缺乏或鈣食物來源不理想。不同人群對能量和營養(yǎng)素需求不同，其平衡膳食的內(nèi)容也就不一樣。→主要提供能量，動植物油還可提供維生素 E和必需脂肪酸。第四層：奶類及奶制品 300克，大豆類及堅(jiān)果 30—50克。第五層：油 25—30克、鹽 6克。 UL 第七十八頁，共七十八頁。
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