《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》第八講-常量元素-文庫(kù)吧
2025-09-22 02:12 本頁(yè)面
【正文】 糖耐量因子的重要組成成分 甲狀腺素 第十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 ③參與核酸代謝 ? 核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種微量的元素，并需要鉻、錳、鈷、鋅、銅等維持核酸的正常功能。 第十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 ④協(xié)助常量元素〔宏量營(yíng)養(yǎng)素〕發(fā)揮作用 ? 含 鐵 血紅蛋白可攜帶并輸送氧到各個(gè)組織 ? 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。 第十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 二、常量元素 ? 〔一〕鈣 ? 〔二〕磷 ? 〔三〕鎂 ? 〔四〕鉀 ? 〔五〕鈉 第二十頁(yè)，共一百頁(yè)。 〔一〕鈣 ? 生理功能 ? 吸收與代謝 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第二十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 鈣 ? 正常人體內(nèi)含有 1000～ 1200g，其中 %集中于 骨 、齒 組織， %的鈣存在于 細(xì)胞外液 ， 全身軟組織 含鈣量總共占 %～ % ? 在骨骼和牙齒中的鈣以礦物質(zhì)形式存在，在軟組織和液體中以游離或結(jié)合形式存在 第二十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 生理功能 ? ①構(gòu)成骨骼和牙齒 ? ②維持多種正常生理活動(dòng) 第二十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 ①構(gòu)成骨骼和牙齒 ? 人體內(nèi) 99%的鈣存在于 骨骼 和 牙齒 等硬組織中 ? 鈣離子還具有調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能作用 第二十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 血液中的鈣 非擴(kuò)散性鈣 不具有生理活性 擴(kuò)散性鈣 復(fù)合鈣 游離狀態(tài)的 鈣離子 具有生理作用 ②維持多種正常生理活動(dòng) 第二十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 鈣離子主要功能 ? a. Ca2+參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 ? b. Ca2+影響毛細(xì)血管通透性 ? c. Ca2+具有血凝作用 ? d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)與激活 第二十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? a. Ca2+參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 ? 鈣與肌肉的收縮和舒張有關(guān) ? 當(dāng)體液中鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，肌肉出現(xiàn)自發(fā)性收縮，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽搐 ? 當(dāng)體液中鈣濃度增加時(shí)，那么抑制神經(jīng)肌肉的興奮性 第二十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? b. Ca2+影響毛細(xì)血管通透性 鈣離子具有 調(diào)節(jié)細(xì)胞壁滲透壓 作用，使體液正常通過(guò)細(xì)胞壁 體液 第二十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固過(guò)程所必需的 凝血因子 ，可使可溶性 纖維蛋白原 轉(zhuǎn)變成不溶性 纖維蛋白 凝血因子 第二十九頁(yè)，共一百頁(yè)。 ? d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)與激活 鈣離子可調(diào)節(jié) 脂肪酶 鈣離子可 激活 多種 酶 ，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白質(zhì)分解酶等 三磷酸腺苷酶 第三十頁(yè)，共一百頁(yè)。 吸收與代謝 ? ① 吸收 影響鈣吸收 有利因素 及 不利因素 ? ②代謝 鈣的排泄主要通過(guò)腸道和泌尿系統(tǒng)，食物中未被吸收的鈣隨 糞便 排出，經(jīng)由體內(nèi)代謝的鈣主要從 尿 中排除，經(jīng) 汗液 也有少量排出 第三十一頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ①維生素 D ? ②乳糖 ? ③ Pr ? ④鈣、磷比例 第三十二頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ①維生素 D 曬太陽(yáng)或飲食使體內(nèi)吸收較多的維生素 D 維生素 D促進(jìn)鈣吸收，使骨骼加速 鈣化 ，血鈣大 量沉淀于骨骼，促進(jìn)骨中鈣的沉積。 第三十三頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ②乳糖 乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸，會(huì)使腸道 PH值下 降，在酸的作用下可 促進(jìn)鈣離子 的吸收。 第三十四頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ③ Pr ? 蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，局部氨基酸〔賴(lài)氨 ? 酸、精氨酸、色氨酸等〕可以與鈣在腸道結(jié)合， ? 有利于鈣的吸收。 第三十五頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 有利 因素 ? ④鈣、磷比例 兒童 2： 1或 1： 1 成人 1： 1或 1： 2 第三十六頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ①植酸、草酸 ? ②脂肪 ? ③膳食纖維 ? ④藥物 第三十七頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ①植酸、草酸 谷類(lèi) 、 蔬菜 中的植酸與草酸較多，可與鈣結(jié)合形成難 于 吸收 的 鈣鹽類(lèi) ，鈣的吸收率低。 第三十八頁(yè)，共一百頁(yè)。 影響鈣吸收 不利 因素 ? ②脂肪 脂肪消化不良，鈣與未被吸收的飽和脂肪酸形成不溶性 鈣皂， 從糞便排出 ? ③
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