5膳食營養(yǎng)評估分析報告-資料下載頁
2025-09-03 02:47本頁面
【正文】 第五篇：幼兒園膳食營養(yǎng)情況調查分析幼兒園膳食調查和營養(yǎng)評估 學齡前兒童處于生長發(fā)育的關鍵階段，其營養(yǎng)膳食狀況處于保障兒童身心發(fā)育，預防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來 我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解轄區(qū)內幼兒園兒童營養(yǎng)膳食水平，有針對性地 第 12 頁 共 14 頁 做好幼兒園兒童膳 食指導工作，對轄區(qū)內 3 家幼兒園作膳食調查。 主要營養(yǎng)素攝入量 經營養(yǎng)分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養(yǎng)素的供給情況見表 1。 內部數(shù)據(jù)資料采用中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國食物成分表2024》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。 可見營養(yǎng)攝入量達到或大于 roa 的有熱量，蛋白質，鐵。在微量元素和維生素攝入方面鈣，鋅，視黃醇， vb1， vb2 都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。城市與農村，公立與私立幼兒園的主要營養(yǎng)素人均攝入量水平無明顯差異。 營養(yǎng)素供熱情況 從營養(yǎng)素供熱情況看，三大營養(yǎng)素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質供熱均明顯超過推薦比例。 食物來源情況 3 討論 3所幼兒園均能通過帶量食譜來管理兒童膳食，膳食營養(yǎng)水平能基本滿足學齡前兒童生長發(fā)育的需要，熱量和蛋白質缺乏的問題已經基本得到了解決。城鄉(xiāng)之間，辦學性質之間的幼兒園膳食水平沒有明顯差異。事實說 明帶量食譜是幼兒園進行營養(yǎng)膳食管理的有效手段。本地區(qū)膳食營養(yǎng)的主要問題體現(xiàn)為：微量元素。維生素的缺乏和蛋白質供給比例過高。 第 13 頁 共 14 頁 微量元素缺乏嚴重危害兒童身體健康并造成智能損傷。鐵和鋅的攝入不足作為長期存在的營養(yǎng)問題，在本次調查中依然普遍存在，鐵攝入量 2 家幼兒園均低于推薦量，分別為 %， %。鋅攝入量有 3 家幼兒園 341 名兒童缺乏，占被調查人數(shù)的 %；維生素的缺乏，常會危及免疫系統(tǒng)。在被調查單位中不同程度的出現(xiàn)視黃醇， vb1， vb2 的缺乏。因此，必須采取有效手段， 認證糾正這一營養(yǎng)缺陷。 蛋白質供給比例過高，蔬果攝入量不足是本次調查出現(xiàn)的新動向。一方面說明地區(qū)生活水平有了提高 — “ 葷菜多了 ” ；一方面幼兒園的膳食營養(yǎng)結構仍不合理。食物蛋白質營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的 8 種必須氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物蛋白質的利用。蛋白質熱量提供過高時，會影響蛋白質正常功能發(fā)揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發(fā)生密切相關。因此，必須 減少蛋白總量的攝入，合理增加優(yōu)質蛋白和蔬果攝入量。 兒童健康和生長發(fā)育有賴于充足的營養(yǎng)素的供給，本次營養(yǎng)調查的結果說明幼兒園的膳食營養(yǎng)結構還存在著普遍的問題，衛(wèi)生保健機構對幼兒園的指導應該深入具體，要加強幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業(yè)知識和技能培訓。特別是保健老 第 14 頁 共 14 頁 師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平決定了幼兒園膳食的基本水平。對于食堂操作人員的重要性應該重新認識，他們是帶量食譜的實施者，負責食物的采購，質量把關和具體加工。其業(yè)務水平和膳食營養(yǎng)水平密切相關。我們準備在幼兒園中逐步引進營 養(yǎng)師的理念，定期在幼兒園中開展營養(yǎng)調查和培訓，真正做到食譜帶量準確，膳食營養(yǎng)結構全面，均衡，適量。
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