5膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告(完整版)
【正文】 入量占供給量標(biāo)準(zhǔn) %1 90 以上 2 85893 80844 70795 第 8 頁(yè) 共 14 頁(yè) 70 以下 1 級(jí)和 2 級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn) 80%以下，或動(dòng) 物和豆類(lèi)蛋白質(zhì)相加的重量 在總蛋白質(zhì)量的 30%以下時(shí)，下降一級(jí)。 某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量 每 100 克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量 247。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為 35 歲、 57 歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。 我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量， 2 保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi) 臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。 在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。如核桃仁或花生米 45 粒、芝麻醬少許等。 鈣是構(gòu)成孩子骨骼和牙齒的主要成分，缺鈣會(huì)影響孩子的體格和腦發(fā)育， 降低免疫力、易患濕疹、哮喘，還可引起腹痛、生長(zhǎng)痛等。 幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)估計(jì)算結(jié)果。含鋅較高的食物如貝殼類(lèi)、海產(chǎn)品、肝類(lèi)、瘦肉、蛋、堅(jiān)果類(lèi)等，其中貝殼類(lèi)含鋅高。許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。 幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。 （二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克） （三）平均每人每日食物攝入量（克）＝該種食物攝入量總和（克） 247。100 （五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克） 注。但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，就是脂肪投入放過(guò)多，膳食問(wèn)題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚(yú)，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚(yú)肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。在微量元素和維生素?cái)z入方面鈣，鋅，視黃醇， vb1， vb2 都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。 第 13 頁(yè) 共 14 頁(yè) 微量元素缺乏嚴(yán)重危害兒童身體健康并造成智能損傷。反之則會(huì)影響食物蛋白質(zhì)的利用。我們準(zhǔn)備在幼兒園中逐步引進(jìn)營(yíng) 養(yǎng)師的理念，定期在幼兒園中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查和培訓(xùn)，真正做到食譜帶量準(zhǔn)確，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，均衡，適量。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。鋅攝入量有 3 家幼兒園 341 名兒童缺乏，占被調(diào)查人數(shù)的 %；維生素的缺乏，常會(huì)危及免疫系統(tǒng)。 營(yíng)養(yǎng)素供熱情況 從營(yíng)養(yǎng)素供熱情況看，三大營(yíng)養(yǎng)素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質(zhì)供熱均明顯超過(guò)推薦比例。 我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)
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