5膳食營養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告(參考版)
2024-09-12 02:47本頁面
【正文】 我們準(zhǔn)備在幼兒園中逐步引進(jìn)營 養(yǎng)師的理念，定期在幼兒園中開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查和培訓(xùn)，真正做到食譜帶量準(zhǔn)確，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，均衡，適量。對(duì)于食堂操作人員的重要性應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)，他們是帶量食譜的實(shí)施者，負(fù)責(zé)食物的采購，質(zhì)量把關(guān)和具體加工。 兒童健康和生長發(fā)育有賴于充足的營養(yǎng)素的供給，本次營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果說明幼兒園的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還存在著普遍的問題，衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)對(duì)幼兒園的指導(dǎo)應(yīng)該深入具體，要加強(qiáng)幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。反之則會(huì)影響食物蛋白質(zhì)的利用。一方面說明地區(qū)生活水平有了提高 — “ 葷菜多了 ” ；一方面幼兒園的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)仍不合理。因此，必須采取有效手段， 認(rèn)證糾正這一營養(yǎng)缺陷。鋅攝入量有 3 家幼兒園 341 名兒童缺乏，占被調(diào)查人數(shù)的 %；維生素的缺乏，常會(huì)危及免疫系統(tǒng)。 第 13 頁 共 14 頁 微量元素缺乏嚴(yán)重危害兒童身體健康并造成智能損傷。本地區(qū)膳食營養(yǎng)的主要問題體現(xiàn)為：微量元素。城鄉(xiāng)之間，辦學(xué)性質(zhì)之間的幼兒園膳食水平?jīng)]有明顯差異。 營養(yǎng)素供熱情況 從營養(yǎng)素供熱情況看，三大營養(yǎng)素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質(zhì)供熱均明顯超過推薦比例。在微量元素和維生素?cái)z入方面鈣，鋅，視黃醇， vb1， vb2 都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。 內(nèi)部數(shù)據(jù)資料采用中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國食物成分表2024》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。近年來 我國的膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解轄區(qū)內(nèi)幼兒園兒童營養(yǎng)膳食水平，有針對(duì)性地 第 12 頁 共 14 頁 做好幼兒園兒童膳 食指導(dǎo)工作，對(duì)轄區(qū)內(nèi) 3 家幼兒園作膳食調(diào)查。 我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度， 并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。 合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)， 3~6 歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜 和水果、 第 11 頁 共 14 頁 葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管 理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時(shí)《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。于是我們大膽地提出了 “ 吃了算 ” 的改革設(shè)想，成立 第 10 頁 共 14 頁 了由園長、保健師、廚師長、財(cái)務(wù)科長及家長組成 “ 伙委會(huì) ” 膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我 們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入放過
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