20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系開發(fā)流程-資料下載頁
2024-11-19 05:11本頁面
【正文】 形刀、切刀、劃線筆，采用切、刻、挖、畫等刀法，在90分鐘內(nèi)完成一組完整的百鳥朝鳳、群鶴爭鳴等雕刻作品，運用冷藏法、維c保存法保存雕刻作品。構(gòu)思巧妙、干凈衛(wèi)生，作品能夠體現(xiàn)整體雕刻構(gòu)思巧妙、雕刻難度大、刀法多樣、靈活的特點。子學(xué)習(xí)情境6禽鳥類雕刻子學(xué)習(xí)情境7龍鳳類雕刻子學(xué)習(xí)情境8人物類雕刻學(xué)習(xí)情境三鏤空雕刻子學(xué)習(xí)情境9瓜盅類雕刻選擇新鮮的黑皮西瓜、南瓜等原料，用刻線刀、u形刀、劃線筆，采用鏤、切、刻、挖、畫等刀法，在120分鐘內(nèi)完成一組完整的瓜燈、瓜盅等雕刻作品，運用冷藏法、維c保存法保存雕刻作品。作品玲瓏通透、刀法要求極高、難度大，能夠體現(xiàn)鏤空雕刻構(gòu)思巧妙、刀工均勻的特點。子學(xué)習(xí)情境10瓜燈類雕刻子學(xué)習(xí)情境11瓜塔類雕刻教學(xué)環(huán)境教學(xué)主體—學(xué)生教學(xué)組織—教師理實一體實訓(xùn)室掌握每個學(xué)習(xí)情景的知識點，明確任務(wù)；能夠搜集資料、設(shè)計作品，并根據(jù)老師下達(dá)的任務(wù)，在老師指導(dǎo)下完成工作任務(wù)；總結(jié)完成情況，寫出實驗報告。能夠根據(jù)具體工作任務(wù)合理設(shè)計教學(xué)情境；確定教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生下達(dá)任務(wù)，在演示、操作過程中講解關(guān)鍵知識點和規(guī)范的操作方法；能正確及時糾正學(xué)生操作過程中的技法錯誤，組織學(xué)生對作品進(jìn)行評價，使學(xué)生達(dá)到技能的升華。 表316 “組合雕刻”學(xué)習(xí)情境設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容 學(xué)時：20熟練掌握組合雕刻的技術(shù)，具備組合雕刻的構(gòu)圖設(shè)計能力，具備原料選取、規(guī)范操作能力，具有成本核算、作品保存的能力。學(xué)習(xí)組合雕刻的設(shè)計方法；學(xué)習(xí)直刻法、旋刻法、戳刀法等雕刻技法；掌握花卉類、禽鳥類、水族類和建筑類雕刻作品的雕刻流程；學(xué)習(xí)雕刻作品的組合方法；掌握雕刻作品的裝飾和點綴；掌握雕刻作品的保存方法；掌握雕刻作品的評價方法。教學(xué)組織和方法（以子情景1花卉雕刻為例）子情景名稱花卉雕刻教學(xué)方法演示教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、競賽建議學(xué)時4工作任務(wù)選擇新鮮的心里美蘿卜，使用平口刀，采用旋刀雕刻法，在3分鐘內(nèi)雕刻一朵牡丹花，要求花瓣自然，刀法嫻熟、色澤艷麗。資 訊1．了解任務(wù)目標(biāo)，作品要求。2．明確工作任務(wù)，正確選擇原料，規(guī)范操作，能夠針對花卉特點進(jìn)行雕刻。3．教師將雕刻原料的選擇資料，作品單發(fā)給學(xué)生。4．教師采用PPT課件講解花卉類的雕刻方法、操作要點。學(xué)生通過聆聽教師關(guān)于花卉類作品的知識講解，填寫實驗報告內(nèi)容。5．掌握學(xué)生對花卉雕刻作品的了解情況，并進(jìn)行重點難點解析。決 策，并提示安全使用刀具的要求。，并選擇組長，教師為咨詢者，接受學(xué)生咨詢，并及時解決問題，監(jiān)控學(xué)生的討論。計 劃1．以小組合作的方式，設(shè)計組合方案，分配工作任務(wù)，完成單個作品的組合雕刻，教師審核學(xué)生的組合方案。2．教師對各小組的組合方案提出修改意見。實 施1．教師檢查學(xué)生的儀容儀表。2．教師對花卉雕刻作品等關(guān)鍵工序進(jìn)行操作示范。3．學(xué)生開始實施雕刻任務(wù)，教師監(jiān)控學(xué)生的操作并及時糾正錯誤。4．雕刻過程中教師回答學(xué)生的問題，學(xué)生在雕刻過程中要按照雕刻的規(guī)范操作。5．教師對每組學(xué)生的雕刻作品進(jìn)行檢查，學(xué)生在實驗報告中記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。檢 查，學(xué)生要對工作臺、雕刻工具，操作現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒，教師監(jiān)控學(xué)生操作，并及時糾正錯誤。評 價，學(xué)生自評、互評和教師評價。，教師進(jìn)行綜合評價，提出改進(jìn)意見和注意事項。3．學(xué)生根據(jù)老師提出的意見改進(jìn)設(shè)計方案。對課程體系構(gòu)架、學(xué)習(xí)領(lǐng)域情境設(shè)計實踐專家論證、修訂（）實踐專家論證評價表 課程設(shè)計（王紅艷） 教學(xué)實驗 二、課程實施與評價序號開發(fā)流程主要任務(wù)1成立團(tuán)隊成立有課程負(fù)責(zé)人、專業(yè)帶頭人、骨干教師、行業(yè)企業(yè)專家組成的課程規(guī)劃團(tuán)隊2市場調(diào)查針對行業(yè)、企業(yè)和基地開展職業(yè)崗位需求及崗位能力要求調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)格分析確定培養(yǎng)目標(biāo)3人才規(guī)格分析根據(jù)本專業(yè)所涉及的職業(yè)活動分析職業(yè)崗位核心能力，將本專業(yè)分解成若干個能力模塊。4課程體系重構(gòu)根據(jù)生產(chǎn)過程及企業(yè)要求和相應(yīng)能力模塊，重構(gòu)本專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程并制定各課程相應(yīng)要求。5課程內(nèi)容分析以本專業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下，分析本專業(yè)應(yīng)掌握的理論及技能知識，開發(fā)理論實踐一體化的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。6制定課程方案參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫突出技能訓(xùn)練及產(chǎn)學(xué)結(jié)合學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案。7開發(fā)教學(xué)資源在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下，建設(shè) 門院級精品課程和 門區(qū)級精品課程、 門課程教材8方案修訂方案實施過程中，根據(jù)學(xué)生的反饋，在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下，對課程體系及方案進(jìn)行調(diào)整修訂。9修訂由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會和學(xué)院學(xué)術(shù)委員會評審。最終確定本專業(yè)課程體系方案。學(xué)習(xí)是成就事業(yè)的基石 旅游管理系 2011年12月內(nèi)容總結(jié)
（1）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系開發(fā)流程（初稿）
人的職業(yè)能力發(fā)展不是一個抽象的過程，它需要具體的學(xué)習(xí)環(huán)境，工學(xué)結(jié)合一體化課程的人才培養(yǎng)過程是“工作過程中學(xué)習(xí)”和個人生涯目標(biāo)發(fā)展設(shè)計、課程設(shè)計與教學(xué)分析和教學(xué)設(shè)計結(jié)合在一起
（2）《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)工學(xué)結(jié)合一體化的課程開發(fā)流程包括課程設(shè)計和課程實施與評價兩大部分
（3）分析食材營養(yǎng)，進(jìn)行營養(yǎng)搭配
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