20xx年醫(yī)學(xué)專題——學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-資料下載頁(yè)
2025-10-26 13:00本頁(yè)面
【正文】 蔬菜每日供給量約150200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色(h243。ngs232。)辣椒。 可供選擇的水果不限。,第七十六頁(yè)，共九十一頁(yè)。,三、膳食(sh224。nsh237。)安排,(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議 (二)學(xué)齡前兒童膳食制度(zh236。d249。) (三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào),第七十七頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(一)學(xué)齡前兒童1日食物(sh237。w249。)建議,牛奶200300ml (不要超過(guò)(chāogu242。)600m1)； 雞蛋1個(gè)；無(wú)骨魚(yú)或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150200g。 每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血； 每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。,第七十八頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(二)學(xué)齡前兒童(233。r t243。ng)膳食制度,學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給(gōngjǐ)食物(3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制)。 8 8:30 早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％； 11:30 12點(diǎn)午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40％(含3點(diǎn)的午點(diǎn))； 6點(diǎn)的晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。,第七十九頁(yè)，共九十一頁(yè)。,父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐(j236。n cān)。 讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐(j236。n cān)過(guò)程的臟亂， 以保持孩子進(jìn)餐(j236。n cān)的興趣，提高食欲。 進(jìn)餐(j236。n cān)應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。 餐前可喝少量的果汁或湯以開(kāi)胃。 正餐的進(jìn)餐(j236。n cān)時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。,第八十頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(三)學(xué)齡前兒童膳食(sh224。nsh237。)烹調(diào),學(xué)齡前兒童(233。r t243。ng)的膳食需單獨(dú)制作。 烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。 肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。,第八十一頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(三)學(xué)齡前兒童膳食(sh224。nsh237。)烹調(diào),蔬菜要切碎、煮軟； 每天的食物要更換品種(pǐnzhǒng)及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。 將牛奶(或奶粉)參加饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好方法。,第八十二頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(一)幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理制度,1.成立兒童膳食管理委員會(huì)： 管理委員會(huì)應(yīng)由主管園長(zhǎng)任主任，成員包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長(zhǎng))、炊事班長(zhǎng)，保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成。兒童膳食管理委員會(huì)每月應(yīng)進(jìn)行一次會(huì)議，對(duì)幼兒膳食方案(j236。hu224。)、食譜制訂、食物購(gòu)置渠道等進(jìn)行管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)，定期每季度向家長(zhǎng)匯報(bào)兒童膳食狀況。,第八十三頁(yè)，共九十一頁(yè)。,四、幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理,(一)幼兒園膳食管理制度 (二)食譜(sh237。pǔ)制定原那么,第八十四頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(一)幼兒園膳食管理制度 2．食物營(yíng)養(yǎng)與平安的培訓(xùn) 兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)炊管人員、保教人員定期進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)和平安的培訓(xùn)。并對(duì)炊管人員、保教人員的食物營(yíng)養(yǎng)和平安知識(shí)(zhī shi)掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考核，將考核成績(jī)納入獎(jiǎng)金分配方案。,第八十五頁(yè)，共九十一頁(yè)。,3．制訂膳食方案 在營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡、生理特點(diǎn)、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝人量?確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)，制訂膳食方案。缺乏(quēf225。)營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園可在上級(jí)婦幼保健機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下完成此項(xiàng)工作。,(一)幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理制度,第八十六頁(yè)，共九十一頁(yè)。,(一)幼兒園膳食管理制度 4．按周編制食譜 ?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)參考攝入量?是編制食譜時(shí) 兒童營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值。 食譜由營(yíng)養(yǎng)師提出，司務(wù)長(zhǎng)或食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)置，炊事班長(zhǎng)按營(yíng)養(yǎng)要求和兒童的心理進(jìn)行烹煮。 一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)。 每周的食譜應(yīng)在上一周周末公布，以使家長(zhǎng)了解， 家長(zhǎng)可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進(jìn)行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補(bǔ)，使幼兒獲得最好的營(yíng)養(yǎng)。,第八十七頁(yè)，共九十一頁(yè)。,5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)幼兒膳食實(shí)施過(guò)程的衛(wèi)生進(jìn)行全程監(jiān)督和指導(dǎo)(zhǐdǎo)，包括食物購(gòu)置渠道、食物儲(chǔ)存、食物烹調(diào)前的處理、烹調(diào)過(guò)程、幼兒進(jìn)餐環(huán)境等，以保證食品平安。,(一)幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理制度,第八十八頁(yè)，共九十一頁(yè)。,6．幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 膳食管理員(或司務(wù)長(zhǎng))應(yīng)詳細(xì)登記所購(gòu)置食物的種類(zhǒngl232。i)和數(shù)量，建立入庫(kù)和出庫(kù)登記制度，財(cái)務(wù)人員亦每日記錄入院兒童進(jìn)餐人數(shù)，兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員按季度統(tǒng)計(jì)該季度的食物消耗及進(jìn)餐人數(shù)，其目的是以記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，對(duì)該季度幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行初略評(píng)估。,(一)幼兒園膳食(sh224。nsh237。)管理制度,第八十九頁(yè)，共九十一頁(yè)。,謝謝(xi232。 xie)各位！,第九十頁(yè)，共九十一頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第四章。胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力差。鐵 13歲幼兒鐵的適宜攝入量〔AI〕為12mg／d。動(dòng)物蛋白(或加豆類)應(yīng)占總蛋白的1／2。在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多項(xiàng)選擇用魚(yú)類等富含n3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。魚(yú)類蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚(yú)類脂肪中還含有DHA。將牛奶(或奶粉)參加(jiār249。)饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好方法。90,第九十一頁(yè)，共九十一頁(yè)。,
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