20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生-第十講-膳食的結(jié)構(gòu)和平衡膳食-20xx優(yōu)化版(編輯修改稿)
2024-10-31 23:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ,①平衡(p237。ngh233。ng)膳食模式,以日本、新加坡為代表，它們繼承東方人以谷類為主要熱能(r232。n233。ng)來源，又避免了歐美發(fā)達(dá)國家以動(dòng)物性食物為主的營養(yǎng)弊端 日本居民每日總熱能攝入達(dá)到2500kcal左右，蛋白質(zhì)80g左右，其中動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)48%，脂肪熱能占總熱能百分比低于30%，人均年谷類消費(fèi)94kg，動(dòng)物性食物36kg左右，其中海產(chǎn)品占50%。 其膳食結(jié)構(gòu)基本符合平衡膳食的要求,第二十三頁，共五十一頁。,②不平衡(p237。ngh233。ng)膳食模式,a.歐美膳食模式(m243。sh236。) b.發(fā)展中國家膳食模式 c.其他膳食模式,第二十四頁，共五十一頁。,a.歐美膳食(sh224。nsh237。)模式,肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物較多，年人均消費(fèi)肉類100kg左右、奶及奶制品100～150kg、蛋類15kg、食糖40～60kg；而谷類的年消費(fèi)量在60～75kg，膳食為高脂、高蛋白和高熱能的“三高型”膳食。其中，脂肪每日攝入量可達(dá)130～150g、蛋白質(zhì)100g以上，而且動(dòng)物蛋白比例高，超過50%；能量達(dá)3300～3500kcal 缺點(diǎn)是缺乏膳食纖維，高脂帶來心血管疾病增加，高熱量帶來的肥胖(f233。ip224。ng)增加及糖尿病和某些癌癥的發(fā)病率增加,第二十五頁，共五十一頁。,b.發(fā)展中國家膳食(sh224。nsh237。)模式,每人平均熱能攝入量不足2100kcal，蛋白質(zhì)熱能占總熱能低于10%，每日不足50g，動(dòng)物性蛋白占蛋白質(zhì)總量的10～20%,甚至低于10%；而碳水化合物占總熱能的熱比值高達(dá)76.6%。 缺點(diǎn)膳食纖維較多，脂肪熱量和蛋白質(zhì)均不高，心血管疾病較發(fā)達(dá)國家為低，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，維生素A、維生素B2不足，鈣、鐵等礦物質(zhì)利用率低，有較普遍(pǔbi224。n)的營養(yǎng)缺乏病發(fā)生，屬于營養(yǎng)不足型膳食結(jié)構(gòu)。,第二十六頁，共五十一頁。,c.其他膳食(sh224。nsh237。)模式,主要指“純素食”，或“純?nèi)澥场被騻€(gè)人“偏食(piānsh237。)”的膳食人群 長期吃“純素食”的人群有可能導(dǎo)致維生素A等脂溶性維生素、鈣、鐵、鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素?cái)z入量的缺乏與不足，同時(shí)過量膳食纖維的攝入，又有可能導(dǎo)致鈣微量元素及維生素等營養(yǎng)素吸收利用率的降低而加重這些營養(yǎng)素的不足與缺乏,第二十七頁，共五十一頁。,三、我國膳食結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u)的特點(diǎn),我國膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu) 我國膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn),第二十八頁，共五十一頁。,我國膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu),谷類占攝入食物總量的60%～80%，并且占總熱能70%左右，而動(dòng)物性食物所提供能量僅占8%左右，因此我國膳食(sh224。nsh237。)模式稱為高谷類膳食(sh224。nsh237。)或高碳水化合物型膳食(sh224。nsh237。)模式。 通過20世紀(jì)90年代后期部分地區(qū)檢測表明，居民人均每日攝入能量（2387kcal），蛋白質(zhì)70.5g，脂肪54.7g；城鎮(zhèn)居民人均攝入能量（2253kcal），蛋白質(zhì)69.2g，脂肪72g；農(nóng)村居民人均攝入能量（2449kcal），蛋白質(zhì)71.1g，脂肪46.7g。雖然基本達(dá)到了營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，其膳食結(jié)構(gòu)
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