食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第二十一講-天然毒物及其控制-20xx測試版-資料下載頁
2025-09-27 02:20本頁面
【正文】 ? 毒蕈又稱毒蘑菇，在我國目前已鑒定的蕈類中，可食的有 300種，有毒類約 100種，可致人死亡至少有 10種，毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在數(shù)種毒蕈之中。 第七十五頁，共八十九頁。 ②中毒表現(xiàn) ? ? ? ? ? ? 第七十六頁，共八十九頁。 ②中毒表現(xiàn) ? ? 潛伏期一般為 ～ 6h，多在食后 2h左右發(fā)病，最短僅 10min。 ? 病癥為劇烈惡心，嘔吐，有的劇烈腹瀉，不發(fā)熱。 第七十七頁，共八十九頁。 ②中毒表現(xiàn) ? ? 表現(xiàn)為常 狂笑 、 手舞足蹈 、 閉眼時(shí)幻覺更明顯 。 ? 重癥病人出現(xiàn) 精神錯(cuò)亂 、 抽搐 、 昏迷 等。 第七十八頁，共八十九頁。 ②中毒表現(xiàn) ? ? 初期表現(xiàn)惡心、嘔吐等， 3～ 4d后出現(xiàn)溶血性 黃疸 、肝脾腫大 。 ? 嚴(yán)重者 心律不齊 、 抽搐 、昏迷。 第七十九頁，共八十九頁。 ②中毒表現(xiàn) ? ? 潛伏期短，出現(xiàn)肝、腎、心、腦等臟器損害。 ? ? 開始多為顏面 肌肉震顫 ， 手指和腳趾疼痛 等。 ? 暴露于日光部位的 皮膚 可出現(xiàn) 腫脹 ， 指甲部劇痛 、 指甲根部出血 等。 第八十頁，共八十九頁。 ②中毒表現(xiàn) ? ? 潛伏期短者 20min～ 1h，一般 24h，長者達(dá) 10余天，病死率高。 ? 主要為中毒性心肌炎、呼吸麻痹，也可有急性腎功能衰竭。 第八十一頁，共八十九頁。 案例分析 —— 洛陽連發(fā)食用蘑菇中毒事件 14人中毒 2人死亡 ? 河南省洛陽市個(gè)別縣先后發(fā)生多起家庭食用野生毒蘑菇中毒事件，其中14人中毒， 2人死亡。昨日，省衛(wèi)生廳下發(fā)緊急通知，提醒市民不采、不買、不賣、不食野生蘑菇，慎防中毒。 ? 7月 22日中午，欒川縣獅子廟奧興鐵礦公司 3人食用自采蘑菇后陸續(xù)發(fā)病。其中 2名男性患者分別于 7月 25日和 26日死亡。 1名女性患者于 7月 26日轉(zhuǎn)入河科大一附院治療。 ? 7月 25日，洛寧長水鄉(xiāng)寧少武等 5人在工地集體就餐， 15小時(shí)后，先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等疑似中毒病癥，經(jīng)鄉(xiāng)及縣醫(yī)院初步治療后，于 7月 27日晚轉(zhuǎn)入河科大一附院治療。之后，嵩縣、汝陽也陸續(xù)報(bào)告毒蘑菇中毒病例，其中，嵩縣 3人，汝陽 3人。 ? 省衛(wèi)生廳通報(bào)說，目前這 14名患者中 2人死亡， 3人在重癥 ICU治療，其他病癥較輕患者在普通病房治療。 第八十二頁，共八十九頁。 ※ ③預(yù)防措施 ? 宣傳以 提高 群眾 鑒別毒蕈 的 能力 。 ? 采集時(shí)由有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)。 第八十三頁，共八十九頁。 識別毒蘑菇的方法 ? 一看生長地帶 可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 ? 二看顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 第八十四頁，共八十九頁。 識別毒蘑菇的方法 ? 三看形狀 ? 無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。 ? 四看分泌物 ? 將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色 )，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 第八十五頁，共八十九頁。 識別毒蘑菇的方法 ? 五聞氣味 ? 無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 第八十六頁，共八十九頁。 第八十七頁，共八十九頁。 第八十八頁，共八十九頁。 內(nèi)容總結(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。河豚中毒是世界上最嚴(yán)重的動物性食物中毒，江浙一帶流傳一句話 “拼死吃河豚〞。據(jù)調(diào)查 ,該食堂采購員早上從市場采購了一批池魚，池魚用水沖洗進(jìn)行解凍 ,沒有剖腹去除內(nèi)臟直接整條油炸后售賣給員工食用。患者除 1人有喉頭水腫外 ,其余病情較輕 ,經(jīng)抗組織胺藥物及對癥治療 ,全部病人病情根本好轉(zhuǎn)，無死亡病例。豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒。龍葵素，又名龍葵堿。五聞氣味 第八十九頁，共八十九頁。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1