20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第十一講-食譜編制-20xx優(yōu)化版-資料下載頁
2025-10-22 23:00本頁面
【正文】 交換份數(shù),第二十六頁，共三十頁。,例題：II型糖尿病患者，男性，52歲，身高1.7米，體重80公斤，中等體力勞動(dòng)者，習(xí)慣一日三餐，因宗教習(xí)慣不吃豬肉。請(qǐng)根據(jù)以上資料為該患者安排(ānp225。i)飲食。,（1）根據(jù)身高體重計(jì)算熱量 標(biāo)準(zhǔn)體重：170—105=65kg BMI=80/1.72=28 屬于肥胖 此食譜屬低糖 低脂膳食(sh224。nsh237。) 熱量需求：6530=1950kcal （2）食物原料分份 交換單位21，谷薯類13份（可采用4，5，4），蔬果類1份，肉蛋類3份，豆乳類2份，油脂類2份,第二十七頁，共三十頁。,（3）食譜 早餐：饅頭（面粉100g） 牛奶(ni nǎi)（1瓶250g） 熗芹菜（芹菜150g） 午餐：米飯（大米125g）柿子炒雞蛋（雞蛋60g，柿子100g）牛肉炒白菜（瘦牛肉50g，白菜100g） 晚餐：油餅（面粉100g）牛肉炒韭菜（瘦牛肉50g，韭菜150g） 燒豆腐（豆腐北100g） 全天油脂控制在20g,第二十八頁，共三十頁。,③電子計(jì)算機(jī)法,第二十九頁，共三十頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。食譜——是指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到平衡膳食。③電子計(jì)算機(jī)法。（4）三餐能量分配(fēnp232。i)是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)。（5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否適當(dāng)。（4）計(jì)算每日所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)量。（7）確定副食中肉、蛋、奶和豆制品提供蛋白質(zhì)的數(shù)量。墨魚：24.5440%/69%/15.2%=94g。④三餐能量分配(fēnp232。i)合理，早餐保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)。⑤優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例適當(dāng),第三十頁，共三十
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