143居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南1431膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中-資料下載頁
2025-08-13 13:59本頁面
【導(dǎo)讀】膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。條件、不同的經(jīng)濟(jì)水平及科學(xué)水平，其膳食結(jié)構(gòu)是不一致的。膳食中動物性食物和植物性食物所占的比例較適當(dāng)。費(fèi)量年人均約94kg，動物性食品消費(fèi)量年人均約63kg，該類膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)平衡，已成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。以大多數(shù)發(fā)展中國家為例，其膳食特點(diǎn)是谷。足機(jī)體需要，其中碳水化合物供能比達(dá)90％左右。容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病。均約65～70kg，動物性食物消費(fèi)量年人均約100kg以上。慢性退化性疾病的主要原因。一系列調(diào)查研究表明，在地中海沿岸國家居民中，冠心病、腦血。中國傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主，其特點(diǎn)是高碳水化合物，高膳食纖維，低動物脂肪。另一方面，谷物來源的熱能比下降，將造成膳食纖維降低。達(dá)國家過多地食用動物性食物而導(dǎo)致的營養(yǎng)問題。限量；⑥甜食要少吃；⑦飲酒要節(jié)制；⑧三餐要合理。膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。減緩其骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展
【正文】 總和。它們是膳食中能量的主要來源，在農(nóng)村中也往往是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或 高粱為主要食物時，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛嬎恪? b 蔬菜和水果。蔬菜和水果經(jīng)常放在一起，因?yàn)樗鼈冇性S多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。 一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果所含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。 c 魚、肉、蛋。魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別 。 魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購買時的鮮重計算。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計算。這類食物尤其是豬肉中含脂肪較高，所以生活富裕時也不應(yīng)吃得過多。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過 1個為好。 d 奶類和豆類食物。奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉?！皩毸苯ㄗh的 100g按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶 200g 或奶粉 28g。中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃不適，可以試用酸奶或 其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，“寶塔”建議的 50g 是個平均值，根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆 40g或豆腐干 80g等。 （ 2） 平衡膳食寶塔的應(yīng)用 ① 確定你自己的食物需要。寶塔建議的每人每日在各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。年輕人、勞動強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些主食；年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。 ② 同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。人們吃多種多樣的食物不僅是為了獲得均衡的營養(yǎng)，也是為了使飲食更加豐富多 彩以滿足人們的口味享受。寶塔包含的每一類食物中都有許多品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。例如大米可與面粉或雜糧互換，饅頭可以和相應(yīng)量的面條、烙餅、面包等互換；大豆可與相當(dāng)量的豆制品或雜豆類互換；瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉互換；魚可與蝦、蟹等水產(chǎn)品互換；牛奶可與羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互換。 ③ 要合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng) 與作息時間和勞動狀況相匹配，一般以早、晚餐各占 30％，午餐占 40％為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。 ④ 要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。 ⑤ 要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作用。
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