9營養(yǎng)與膳食平衡-文庫吧資料
2024-10-05 20:53本頁面
【正文】 括谷類及薯類、動物性食物、豆類及豆制品以及蔬菜水果等。除母乳對嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，到達合理營養(yǎng)、促進健康的目的。 30/51 我國居民膳食指南八條： (1)食物多樣，谷類為主 人類的食物是多種多樣的。 29/51 中國營養(yǎng)學(xué)會將食物分為五大類：即谷類，肉、蛋、乳類，豆類，果蔬類及油脂類，這一分類突出了我國的國情，將豆及豆制品列為一大類。 28/51 美國將根底食物分為四類，即乳和乳制品；肉 (包括畜、禽、魚、蛋 )、干豆和堅果類；蔬菜、水果類和谷物食品四類，對食用油脂和食糖等那么稱作提供能量的額外食物。 27/51 膳食指南與膳食平衡寶塔 膳食指南 (Dietary guideline) 又稱膳食指導(dǎo)方針或膳食目標(biāo) (dietary goal)，是針對各國各地具體存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食根本原那么，用以引導(dǎo)居民合理消費食物。它很適于外科手術(shù)病人，尤其腸切除和腸瘺管病人的營養(yǎng)需要。 正是由于合成平衡膳食的營養(yǎng)平衡、易于消化、殘渣量少等特點，被作為宇航員的膳食根底而受到特別重視。故它實際上可被機體全部吸收利用。 26/51 合成平衡膳食 合成平衡膳食指由純潔的 L氨基酸、單糖、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等人工合成的膳食。 盡管人們對平衡膳食的認(rèn)識與實施方法目前并不一致，但對膳食應(yīng)趨于平衡這一觀點比較統(tǒng)一。至于膳食脂肪酸的構(gòu)成，那么以飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 1:1:1最好。 25/51 對于膳食中脂肪的含量，特別是飽和脂肪含量高被認(rèn)為是心血管疾病發(fā)病率高的一個重要原因。目前認(rèn)為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者供能的理想指標(biāo)分別為：蛋白質(zhì) 15％ ~20％，脂肪 15％ ~25％，碳水化合物不應(yīng)低于 55％。 平衡膳食應(yīng)保證供給人體一定的能量，這對不同年齡、性別和從事不同體力活動的人可有所不同。此即使膳食所供給的營養(yǎng)素與身體所需的營養(yǎng)保持平衡，從而對促進身體健康發(fā)揮最好的作用。 第二十三頁，共五十三頁。人類的消化道那么介于上述兩類動物之間，與雜食動物相似。植物細(xì)胞的細(xì)胞壁不易消化，特別是植物所含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等更難消化，故草食動物的消化道很長。 23/51 混合膳食 混合膳食指由植物性食品和動物性食品組成的膳食。廣義素膳可以保證機體到達氮平衡，從營養(yǎng)學(xué)的觀點看要比純素膳好。乳素膳出植物型纖維外還有乳和乳制品。此外，在純素膳中尚有局部生食膳者，這似乎難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。純素膳是完全不合動物性食品的膳食 o這種主要由谷物、豆類、水果、蔬菜等植物性食品組成的膳食，盡管有豐富的維生素和礦物質(zhì)。因此也有植物性膳食之稱。 第二十一頁，共五十三頁。 21/51 膳食類型 膳食類型即人們長期經(jīng)常進食食物的質(zhì)與量的組成及烹調(diào)方式的類型。對此，日本正積極開發(fā)功能性食品，以調(diào)整人們膳食平衡，增進健康。 第十九頁，共五十三頁。 19/51 (2)開展中國家模式 一些經(jīng)濟不興旺國家主要以植物性食物為主，有的國家尚且缺乏，肉、蛋、魚、乳類也不多，居民中存在營養(yǎng)不良，主要是蛋白質(zhì)缺乏，有的熱能也缺乏，以致體質(zhì)低下、健康狀況不良、勞動能力降低等。食品生產(chǎn)者大量生產(chǎn)低脂、低糖、低熱量的三低食品，大力開發(fā)植物性食品等，以減少人們膳食中熱能和動物性食品比重，增進健康。 18/51 當(dāng)今世界大致有三種食物結(jié)構(gòu)模式： (1)經(jīng)濟興旺國家模式 有條件將其中 60％ ~70％轉(zhuǎn)化為肉、奶、禽、蛋等動物性食品消費。 良好的膳食結(jié)構(gòu)通常與良好的健康相聯(lián)系，這多半包括長壽，低發(fā)病率與低嬰兒死亡率等的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，有如斯堪的拉維亞人、日本人或地中海人群的情況，其他因素如健康護理、生活環(huán)境、平安用水、文化教育以及社會經(jīng)濟開展等也有重要作用。 17/51 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型 膳食結(jié)構(gòu) 膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。 UL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，防止發(fā)生中毒，當(dāng)攝入量超過 UL時，發(fā)生毒副作用的危險性會增加，在大多數(shù)情況下，UL包括膳食，強化食物和食品營養(yǎng)強化劑等各種營養(yǎng)素之和。 第十五頁，共五十三頁。 AI主要用作個體營
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