烹飪營養(yǎng)第13課-營養(yǎng)與平衡膳食-文庫吧資料
2024-10-06 02:02本頁面
【正文】 醇含量較高，不宜過多食用。 〔 2〕蔬菜、水果 蔬菜 → 包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果、瓜菜類、蔥蒜類及菌藻類 深色蔬菜最好占一半以上〔指深綠色、深黃色、紫色、紅色等顏色深的蔬菜〕 蔬菜水果各有優(yōu)勢，不能完全互相替代。 第五十頁，共七十八頁。 〔一〕 ?寶塔 ?的結(jié)構(gòu)與內(nèi)容 第一層：谷類薯類及雜豆每人每天 250—400克，水 1200毫升 第二層：蔬菜類 300—500克，水果類 200—400克 第三層：禽畜肉類 50—75克、魚蝦類 50—100克、蛋類 25—50克。 第四十七頁，共七十八頁。 07版 ?中國居民膳食指南 ? 〔 1〕食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 〔 2〕多吃蔬菜水果和薯類 〔 3〕每天吃奶類、大豆或其制品 〔 4〕常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 〔 5〕減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 〔 6〕食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重 〔 7〕三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 〔 8〕每天足量飲水，合理選擇飲料 〔 9〕如飲酒應(yīng)限量 〔 10〕吃新鮮衛(wèi)生的食物 第四十六頁，共七十八頁。 第四十四頁，共七十八頁。 二、 ?中國居民膳食指南 ? 迄今為止，我國的居民膳食指南共有三個版本。 第四十二頁，共七十八頁。 第四十一頁，共七十八頁。 第四十頁，共七十八頁。 → 常見的堿性食物有：蔬菜、水果、薯類、豆類、菌類、藻類、奶類、咖啡、茶等 第三十九頁，共七十八頁。 第三十八頁，共七十八頁。 〔 5〕成酸性食物和成堿性食物的平衡 成酸性食物：假設(shè)食物進(jìn)入人體經(jīng)分解代謝后所余礦物質(zhì)多為氯、硫、磷等元素構(gòu)成的酸性離子，就稱該食物為酸性食物。 〔 4〕脂肪酸之間的平衡比例 要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例為 1： 1： 1。 〔 2〕能量與 B族維生素之間的平衡比例 VB1： VB2： 煙酸： 5mg/1000Kcal 第三十五頁，共七十八頁。 第三十三頁，共七十八頁。 第三十二頁，共七十八頁。 第二節(jié) 平衡膳食 第三十一頁，共七十八頁。加快開展食物營養(yǎng)強(qiáng)化工作，重點(diǎn)推行主食品營養(yǎng)強(qiáng)化，減輕食物營養(yǎng)素缺乏的狀況。 〔 3〕加快開展奶業(yè)，提高居民奶類消費(fèi)水平 〔 4〕開展食品加工業(yè)。大力開展大豆產(chǎn)業(yè)，使以大豆為根底的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消費(fèi)量以及深加工產(chǎn)品消費(fèi)量要有明顯增加，質(zhì)量要有明顯改進(jìn)。 具體措施為： 〔 1〕適當(dāng)增加動物性食物的供給量，到達(dá)人均每年主要動物性食物攝入量為肉類 28公斤，蛋類 15公斤，奶類 16公斤，水產(chǎn)品 16公斤，并注意增加動物性食物的品種。即在不改變膳食根本模式的前提下加以優(yōu)化，切忌模仿西方的膳食模式，強(qiáng)調(diào)食物的多樣化和平衡。 第二十七頁，共七十八頁。 第二十六頁，共七十八頁。 〔 4〕在有限的動物性食物中，種類過于單一。 〔 3〕從膳食結(jié)構(gòu)總體看，植物性食物多，動物性食物少。 鈣的缺乏 每人每日鈣攝入量為 391mg，占供給量標(biāo)準(zhǔn)的 49% 原因：鈣攝入量缺乏或鈣食物來源不理想 第二十三頁，共七十八頁。 膳食中可利用鐵缺乏 → 我國居民膳食鐵的%來自植物性食物，是鐵吸收利用率低的主要原因。 第二十一頁，共七十八頁。 維生素 A的明顯缺乏 人均每日攝入量為 479μgRE，僅占供給量標(biāo)準(zhǔn)的 %，兒童缺乏尤為突出。 〔 2〕一些營養(yǎng)素的缺乏仍然存在 表現(xiàn)為維生素 A、鐵、鈣及維生素 B2等微量營養(yǎng)素的缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。 〔三〕我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題 〔 1〕三大營養(yǎng)素比例不合理，脂肪與蛋白質(zhì)比例出現(xiàn)倒置。 總的說來，我國目前的膳食結(jié)構(gòu)處于由溫飽型向小康型過渡階段，盡管居民的營養(yǎng)健康水平得到了改善，但也存在者明顯的缺陷和缺乏。奶類、豆類消費(fèi)量依然偏低蔬菜水果攝入量略下降 ,鈣、鐵、維生素 D等營養(yǎng)素缺乏依然存在烹調(diào)用鹽 ,較 2024年下降 ,仍高于推薦量 6g成人。 〔二〕我國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和變化趨勢 當(dāng)前我國居民膳食仍以植物性食物為主，動物性食物為輔。 〔一〕我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與優(yōu)勢 〔 1〕高碳水化合物 谷類供能比占 70%以上，保證攝入了足夠能量 〔 2〕高膳食纖維 是我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)最具備優(yōu)勢之一〔人均一日攝入量超過 30g〕 三、我國居民的膳食結(jié)構(gòu) 第十五頁，共七十八頁。 〔 4〕脂肪提供能量比值在 2535%，飽和脂肪酸所占比例較低，在 7%8%； 〔 5〕每天食用少量或適量奶酪和酸奶； 〔 6〕每周食用少量或適量魚、禽、蛋； 〔 7〕每月食用幾次紅肉； 〔 8〕以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次； 〔 9〕大局部成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。 第十二頁，共七十八頁。 缺
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