烹飪營養(yǎng)學-第十四講-水與谷類原料的營養(yǎng)價值--20xx版-文庫吧資料
2024-10-04 10:36本頁面
【正文】 九頁，共六十七頁。 第三十八頁，共六十七頁。 第三十七頁，共六十七頁。 第三十六頁，共六十七頁。 ? 營養(yǎng)素密度 ? INQ= ? 能量密度 ? 原料中某營養(yǎng)素的含量 /該營養(yǎng)素的推薦攝入量 ? = ? 原料中提供的熱量 /能量推薦攝入量 第三十五頁，共六十七頁。 營養(yǎng)素含量 第三十三頁，共六十七頁。 食品營養(yǎng)價值的概念 ? 食品營養(yǎng)價值 —— 是指食品中所含 營養(yǎng)素和熱能 能 滿足人體營養(yǎng)素需要 的程 度，具體就是食品所含的營養(yǎng) 素的種類、數(shù)量、相互比例及 消化與利用的程度。 原料營養(yǎng)價值分類 烹飪原料 谷類 薯類 動物性 食物 豆類及 其制品 蔬菜 水果類 純熱能 食物 第三十頁，共六十七頁。 傳統(tǒng)分類 烹飪原料 動物性原料 植物性原料 加工性原料 第二十八頁，共六十七頁。 第一節(jié) 烹飪原料營養(yǎng)價值的評定和意義 ? 一、烹飪原料分類 ? 二、 烹飪原料營養(yǎng)價值的評定 ? 三、評價烹飪原料營養(yǎng)價值的意義 第二十六頁，共六十七頁。 第二十四頁，共六十七頁。綠色的圓形代表地球，象征節(jié)約用水是保護地球生態(tài)的重要措施。 第二十三頁，共六十七頁。 過量病癥 ? 水中毒時，可因腦細胞腫脹、腦組織水腫、顱內(nèi)壓增高而引起 頭痛 、 惡心 、 嘔吐 、 記憶力減退 ，更甚者可發(fā)生漸進性 精神遲鈍 ， 恍惚 、 昏迷 、 驚厥 等，嚴重者可引起死亡 。 ※ 缺乏病癥 ? 失水量占體重 2%～ 4%為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少； ? 失水量占體重 4%～ 8%為中度脫水，除有上述病癥外還會出現(xiàn)皮膚枯燥、口舌干裂、聲音嘶啞等； ? 失水量超過體重 8%為重度脫水，表現(xiàn)為皮膚粘?？菰?、精神恍惚等； ? 失水量超過體重達 10%以上危及生命。 缺乏原因 第二十頁，共六十七頁。 四、缺乏與過量 ? 缺乏原因 ? 缺乏病癥 ? 過量病癥 第十八頁，共六十七頁。 水的來源 ? ①飲用水、其他飲料 攝入 1200mL/d ? ②食物中的水 攝入 1000mL/d ? ③人體代謝產(chǎn)生的代謝水 攝入 300mL/d ? ? 每克蛋白質(zhì)代謝水 ? 主要來自 ? 每克脂
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