烹飪營養(yǎng)學(xué)-第十四講-水與谷類原料的營養(yǎng)價(jià)值--20xx版-展示頁
2024-10-04 10:36本頁面
【正文】 肪代謝水 ? ? 每克碳水化合物代謝水 mL 第十六頁，共六十七頁。 第十四頁，共六十七頁。 第十二頁，共六十七頁。 第十一頁，共六十七頁。 調(diào)節(jié) 體溫 ? ①水的比熱大 1g水升高或降低 1℃ 需要約 熱量 。 參與肌體的代謝活動(dòng) ? ②水的流動(dòng)性很強(qiáng) 在消化、吸收循環(huán)、排泄過程中 加速協(xié)助 營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)送和廢物的排泄。 參與肌體的代謝活動(dòng) ? ①水具有很強(qiáng)的溶解性 參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝水的 溶解力很強(qiáng) ，并有 較大的電解質(zhì) ，可使水溶物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在； 即使是不溶于水的脂肪也能在適當(dāng)?shù)臈l件下分散于水中，成為 乳濁液 或 膠體溶液 ，以利于營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄。 水是人體的根本組成成分 ? 水在人體組織中成分含量最高， 廣泛存在于人體的各個(gè)組織中 ，如血液、腎臟、肝臟、肌肉等。 第六頁，共六十七頁。 第四頁，共六十七頁。 第三頁，共六十七頁。 水 ? 水在人體中分布很廣 ,肌肉重量的 65%～ 75%是水 ， 脂肪重量的 25%是水 。烹飪營養(yǎng)學(xué) 食品工程學(xué)院 旅游烹飪系 李超 haoqi824163 第一頁，共六十七頁。 第八節(jié) 水 ? 一、水在人體的分布 ? 二、水的 生理功能 ? 三、 人體水 的 平衡 ? 四、 缺乏與過量 ? 五、 水的參考攝入量 第二頁，共六十七頁。 ? 水主要貯存在細(xì)胞和體液中 ， 細(xì)胞內(nèi)液 62%左右是水 ，細(xì)胞外液 90%以上是水 ， 還有淋巴 、 唾液 、 皮膚和腎臟分泌的體液等 。 水 ? 水是人體重要的生命物質(zhì) ， 一般 斷水 5～ 10天 即可危及生命； ? 失去全身水分 10%就可能死亡 。 一、水在人體的分布 細(xì)胞內(nèi)液 —— 約占總體水 2/3 ? 體內(nèi)分布 細(xì)胞外液 —— 約占總體水 1/3 第五頁，共六十七頁。 ※ 二、水的生理功能 ? 水是人體的根本組成成分 ? 參與肌體的代謝活動(dòng) ? 調(diào)節(jié)體溫 ? 潤滑作用 第七頁，共六十七頁。 第八頁，共六十七頁。 第九頁，共六十七頁。 第十頁，共六十七頁。 ? ②水蒸發(fā)潛熱大 在 37℃ 體溫的條件下，蒸發(fā) 1g水可帶走 熱量 。 潤滑作用 ? 在關(guān)節(jié)、胸腔、腹腔和胃腸道等部位，都存在一定量的水分，對(duì)器官、關(guān)節(jié)、肌肉、組織能起到緩沖、潤滑保護(hù)的成效。 其他作用 ? 水是世界上最廉價(jià)最有治療力量的奇藥 ? 睡前一杯水有助于美容 ? 入浴前喝一杯水常葆肌膚青春活力 第十三頁，共六十七頁。 三、人體水的平衡
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