《烹飪營養(yǎng)學(xué)》-第十四講-水與谷類原料的營養(yǎng)價值--20xx版-全文預(yù)覽
【正文】 中提供的熱量 /能量推薦攝入量 第三十五頁，共六十七頁。 食品營養(yǎng)價值的概念 ? 食品營養(yǎng)價值 —— 是指食品中所含 營養(yǎng)素和熱能 能 滿足人體營養(yǎng)素需要 的程 度，具體就是食品所含的營養(yǎng) 素的種類、數(shù)量、相互比例及 消化與利用的程度。 傳統(tǒng)分類 烹飪原料 動物性原料 植物性原料 加工性原料 第二十八頁，共六十七頁。 第二十四頁，共六十七頁。 第二十三頁，共六十七頁。 ※ 缺乏病癥 ? 失水量占體重 2%～ 4%為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少； ? 失水量占體重 4%～ 8%為中度脫水，除有上述病癥外還會出現(xiàn)皮膚枯燥、口舌干裂、聲音嘶啞等； ? 失水量超過體重 8%為重度脫水，表現(xiàn)為皮膚粘?？菰铩⒕窕秀钡?； ? 失水量超過體重達 10%以上危及生命。 四、缺乏與過量 ? 缺乏原因 ? 缺乏病癥 ? 過量病癥 第十八頁，共六十七頁。 第十四頁，共六十七頁。 第十一頁，共六十七頁。 參與肌體的代謝活動 ? ②水的流動性很強 在消化、吸收循環(huán)、排泄過程中 加速協(xié)助 營養(yǎng)物質(zhì)的運送和廢物的排泄。 水是人體的根本組成成分 ? 水在人體組織中成分含量最高， 廣泛存在于人體的各個組織中 ，如血液、腎臟、肝臟、肌肉等。 第四頁，共六十七頁。 水 ? 水在人體中分布很廣 ,肌肉重量的 65%～ 75%是水 ， 脂肪重量的 25%是水 。 第八節(jié) 水 ? 一、水在人體的分布 ? 二、水的 生理功能 ? 三、 人體水 的 平衡 ? 四、 缺乏與過量 ? 五、 水的參考攝入量 第二頁，共六十七頁。 水 ? 水是人體重要的生命物質(zhì) ， 一般 斷水 5～ 10天 即可危及生命； ? 失去全身水分 10%就可能死亡 。 ※ 二、水的生理功能 ? 水是人體的根本組成成分 ? 參與肌體的代謝活動 ? 調(diào)節(jié)體溫 ? 潤滑作用 第七頁，共六十七頁。 第九頁，共六十七頁。 ? ②水蒸發(fā)潛熱大 在 37℃ 體溫的條件下，蒸發(fā) 1g水可帶走 熱量 。 其他作用 ? 水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥 ? 睡前一杯水有助于美容 ? 入浴前喝一杯水常葆肌膚青春活力 第十三頁，共六十七頁。 水的排泄 第十七頁，共六十七頁。 缺乏原因 第二十一頁，共六十七頁。 ※ 五、水的參考攝入量 ? 正常成年人 2500 mL。標志留白局部像一只手托起一滴水，手是拼音字母 JS的變形，寓意節(jié)水，表示節(jié)水需要公眾參與，鼓勵
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