20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)-第十三講-微量元素-20xx版-文庫吧資料
2024-11-04 13:15本頁面
【正文】 36。ngch233。ich237。,生理功能,①影響(yǐngxiǎng)鐵代謝，維持正常造血功能 ②促進(jìn)結(jié)締組織形成 ③超氧化物轉(zhuǎn)化,第四十八頁，共七十六頁。ng)約為50～150mg，分布于體內(nèi)各器官和組織中，約50%～70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%～10%在血液中； 組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。,銅,銅在人體中總含量(h225。w249。,第四十五頁，共七十六頁。,※參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人RNI 50μg/d； UL 400μg/d； 肝、腎、海產(chǎn)品及肉類為硒的良好來源，谷類含硒量隨該地區(qū)土壤含硒量而異，蔬菜(shūc224。 頭發(fā)干燥、變脆、易斷裂； 脫甲、指甲(zhǐ jia)變脆； 麻痹、甚至可出現(xiàn)抽搐、偏癱。〃li224。nɡ),第四十三頁，共七十六頁。 ɡǔ ji233。,②缺乏(quēf225。i)內(nèi)，如黑龍江克山縣。)原因,低硒地帶(d236。ng) ③過量癥狀,第四十一頁，共七十六頁。)與過量,①缺乏原因 ②缺乏癥狀(zh232。,第四十頁，共七十六頁。)視覺器官以及抗腫瘤作用,已有實驗表明，硒是動物生長與繁殖所必需的，缺硒可以引起生長遲緩； 白內(nèi)障與糖尿病患者補充硒后，視覺功能有所改善； 人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硒缺乏(quēf225。,第三十九頁，共七十六頁。)心肌健康,地方性心臟病，缺硒是一個(yī ɡ232。,③保護(hù)心血管、維護(hù)(w233。)，并排出體外。,②解毒(jiě dnb225。)細(xì)胞的正常功能。 保護(hù)細(xì)胞及組織，尤其是細(xì)胞膜和各種生物膜免受過氧化物的損害，維持(w233。,①參與(cāny249。,生理功能,①參與構(gòu)成含硒的酶類 ②解毒(jiě d 廣泛分布在所有組織與器官中，其中肝、胰、腎、心、脾、指甲等含量較高，脂肪組織中最低。ngw249。)來源,第三十四頁，共七十六頁。,（四）硒,生理功能 缺乏與過量 參考攝入量與食物(sh237。 牛、羊、豬，特別是海產(chǎn)品中牡蠣鋅含量比較高。iz224。ng)下降(100mg/d) c.引起銅缺乏(25mg/d),第三十二頁，共七十六頁。〃li224。 fū)粗糙,腸原性 肢體皮炎,第三十一頁，共七十六頁。)功能下降； 脫發(fā)、性器官發(fā)育不良。,※②缺乏(quēf225。 b.鋅的丟失過多 失血、外傷、燙傷、燒傷等情況，由于體內(nèi)組織液的丟失過多，同時也引起鋅的丟失。)原因,a.鋅的攝入量不足 食物中缺乏鋅、多種不利于鋅吸收因素； 人體(r233。nyīn) ②缺乏癥狀 ③過量癥狀,第二十九頁，共七十六頁。,缺乏(quēf225。ng)； 植酸、草酸、鞣酸、游離脂肪酸均能與鋅結(jié)合成不溶于水的鹽類，可抑制鋅的吸收； 過多的膳食纖維對鋅吸收有一定的抑制作用。,※影響(yǐngxiǎng)吸收因素,影響吸收的不利因素：植酸、草酸、鞣酸、游離脂肪酸、膳食纖維起干擾作用(zu242。i)結(jié)合。,※影響吸收(xīshōu)因素,影響吸收的有利因素：多種氨基酸、乳糖、檸檬酸鹽等； 這些配體與鋅的化合物更容易與轉(zhuǎn)運蛋白(d224。jiē)影響胸腺細(xì)胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以維持細(xì)胞免疫的完整。,⑤參與免疫(miǎny236。)功能等都有關(guān)，缺鋅時傷口不易愈合。,第二十四頁，共七十六頁。uch233。j236。n)胎兒生長發(fā)育起重要作用； 鋅促進(jìn)性器官和性機能的正常發(fā)育起重要作用；,第二十三頁，共七十六頁。,②促進(jìn)生長發(fā)育與組織(zǔzhī)再生,鋅參與RNA、DNA聚合酶的激活，而DNA聚合酶對DNA復(fù)制、翻譯、轉(zhuǎn)錄起調(diào)節(jié)作用； DNA與蛋白質(zhì)、核酸的合成，對于細(xì)胞的生長、分裂、分化各過程都有關(guān)系； 鋅促進(jìn)(c249。,堿性(jiǎn x236。n)300多種酶中含有鋅的成分，有80多種酶活性與鋅
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