20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)學第十講-水溶性維生素(二)-20xx版(編輯修改稿)
2025-10-31 23:14 本頁面
【文章內容簡介】 32。i)、蔬菜、堅果類、全谷類。,第十八頁，共四十四頁。,（六）葉酸(y232。 suān),性質 生理功能 缺乏癥狀(zh232。ngzhu224。ng) 參考攝入量與食物來源,第十九頁，共四十四頁。,性質(x236。ngzh236。),葉酸是含有(h225。n yǒu)蝶酰谷氨酸結構的一類化合物的統(tǒng)稱，又稱維生素M。 葉酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。,第二十頁，共四十四頁。,性質(x236。ngzh236。),葉酸對熱、光線、酸性溶液(r243。ngy232。)均不穩(wěn)定； 在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定； 食物中的葉酸烹調加工后損失率可達50%～90%。,第二十一頁，共四十四頁。,生理功能,葉酸是機體內一碳單位轉移酶中的輔酶成分(ch233。ng f232。n)，參與多種生物合成的過程。,第二十二頁，共四十四頁。,生理功能,①參與嘌呤和胸腺嘧啶(m236。 d236。nɡ)的合成 ②參與氨基酸之間的相互轉化 ③參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成,第二十三頁，共四十四頁。,①參與嘌呤(pi224。ol236。ng)和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA，RNA。,胸腺嘧啶(m236。 d236。nɡ),DNA雙螺旋結構(ji233。g242。u),DNA雙螺旋結構,RNA,RNA,第二十四頁，共四十四頁。,②參與(cāny249。)氨基酸之間的相互轉化，充當一碳單位的載體。,絲氨酸,亦需維生素B6,組氨酸,谷氨酸,同型半胱氨酸,蛋氨酸,亦需維生素B12,第二十五頁，共四十四頁。,③參與血紅蛋白及重要(zh242。ngy224。o)的甲基化合物合成。,腎上腺素釋放(sh236。f224。ng)后，身體會發(fā)生許多變化,第二十六頁，共四十四頁。,缺乏(quēf225。)癥狀,①缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥狀,第二十七頁，共四十四頁。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入量不足 b.需要量增加 c.胃腸道功能紊亂 d.應用影響葉酸代謝或吸收的藥物 e.其他(q237。tā)癥狀,第二十八
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