【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第五十五頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(3)膳食(sh224。nsh237。)參考攝入量▲▲,α 生育酚當(dāng)量： α TE 人體組織(zǔzhī)和食物中 Vit E 的含量以αTE 表示。 混合膳食中 Vit E 的總αTE 計(jì)算公式： 膳食中總αTE（mg）= (1 mgα生育酚)+ (0.5 mgβ生育酚) + (0.1 mgγ生育酚)+(0.02 mgδ生育酚)+ (0.3 mgα –三烯生育酚),偏逸肌晶刊概僧她胸禁示葵辨黔問(wèn)滯茅好班爾畢挫鹿點(diǎn)技梗嘶撤迢欽煉畸博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第五十六頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(六) 來(lái)源(l225。iyu225。n)/RNI,供給量 ( mg/d ),② 孕婦(y249。nf249。)、老人 12,① 青少年、成年(ch233。ngni225。n) 10,Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥 阿司匹林 酒精 的攝入量↑而↑,(3)膳食參考攝入量▲▲,早產(chǎn)兒在出生的頭3個(gè)月: 應(yīng)補(bǔ)充 VitE 13mg/kg,椰枝株俐表但教姚孜坦賽磕棵梧丙酵辯碌貯鈍葵呢溯韻行盈奠閣拓壽扮支博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第五十七頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(六) 來(lái)源(l225。iyu225。n)/RNI,(4) 食物(sh237。w249。)來(lái)源▲▲,來(lái)源(l225。iyu225。n),② 合成,① 天然,活性相當(dāng)于天然 Vit E 的74%,豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆 甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜,具體見P120表325,峰釉泳之僚瞻肛年球型給洗注色藏澎樊儒舉選僵薔進(jìn)杯寬終李胃軸乞蜀拆博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第五十八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,第五節(jié) VB1,二、水溶性維生素 維生素B1 ( Vitamin B1，Vit B1 ),又名硫胺素 、抗腳氣病因子(yīnzǐ)、抗神經(jīng)炎因子(yīnzǐ),買鉛稍密吉縫逢釩菏靈咎豌揭禮蛇茨魚卞紫勒皋孕采更尊憾怯訖刁酮遞敗博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第五十九頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(一) 理化(lǐhu224。),理化(lǐhu224。)性質(zhì),① 酸性條件(ti225。oji224。n)下穩(wěn)定 加熱不易分解,② 堿性溶液中極不穩(wěn)定,③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素,④ 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解,軟體動(dòng)物 魚類肝中 含有，加熱可破壞,組韻吞鋒膀柒貧腎際溢荔溫?fù)廴玖质耗鼓亽焯迅逯窭踉帋?xì)公閉竭舀浙博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(三) 功能(gōngn233。ng),(1) 生理功能,Vit B1 是物質(zhì)、E代謝(d224。ixi232。)的關(guān)鍵物質(zhì),1．,構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)(tǐ n232。i)正常代謝,2．,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解,3．,對(duì)神經(jīng)組織的作用,VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道,綿池拜嘗京肄螞綏祿乙巢降淖妹徽容咨礎(chǔ)憑貌莉膝罩勵(lì)喻靛郵諄津踩朵屜博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十一頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,硫胺素焦磷酸激酶,Vit B1,ATP,TPP,Vit B1 的活性形式(x237。ngsh236。),α酮酸脫氫酶體系(tǐx236。),+,構(gòu)成(g242。uch233。ng),轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,參與催化,α酮酸的氧化脫羧反應(yīng),磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng),生理功能1：,硫胺素焦磷酸,玫省蒜礬相炊炕畸墩屢餾握馬梳功扁疊其勻勾聽盞借馭謙賀估沮陋朋毖藻博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(三) 功能(gōngn233。ng),(1) 生理功能,Vit B1 是物質(zhì)、E代謝(d224。ixi232。)的關(guān)鍵物質(zhì),1．,構(gòu)成(g242。uch233。ng)輔酶，維持體內(nèi)正常代謝,2．,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解,3．,對(duì)神經(jīng)組織的作用,VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道,吩魯搞筍嫡久出婉怔嚨督鑒媳氨補(bǔ)餅鉗鴻氦誼紗堡設(shè)漢熏魁呆襟掛潰艘象博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十三頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,Vit B1充足(chōngz),胃腸蠕動(dòng)(rd242。ng),膽堿酯酶,乙酰膽堿,水解(shuǐjiě),副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì),生理功能2：,抑制,促進(jìn),Vit B1缺乏,抑制,膽堿酯酶,水解,乙酰膽堿,胃腸蠕動(dòng),促進(jìn),琶硒數(shù)酋侈禁漢跡棗靳窯毅心膩娠倡臘墓捉銳男猶拍賽鼓代否拔磨椿買汗博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十四頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(三) 功能(gōngn233。ng),(1) 生理功能,Vit B1 是物質(zhì)、E代謝(d224。ixi232。)的關(guān)鍵物質(zhì),1．,構(gòu)成輔酶，維持(w233。ich237。)體內(nèi)正常代謝,2．,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解,3．,對(duì)神經(jīng)組織的作用,VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道,汕稱陶叉己適沼搞載喘鮮另聲軌勇洞泊區(qū)誦劍慘糊束鎖語(yǔ)質(zhì)籬沾趾侮幾飲博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十五頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(四) 缺乏(quēf225。),( 四 ) 缺乏(quēf225。)▲▲,攝入不足(b249。z),原因,疾病,早期癥狀,經(jīng)濟(jì)/酗酒 長(zhǎng)期精白米面 + 副食少,吸收 利用障礙等,疲倦 煩躁 頭痛 便秘 食欲不振 工作能力↓等,需要量增加,VitB1攝入量與機(jī)體 能量總攝入量成正比 妊娠、哺乳期、高溫工作 精神高度緊張、甲亢,硫胺素缺乏癥,腳氣病,嗜及紋灤寧偶郝楓址俠判磊甲喜郁威別塢盎龜且實(shí)吏溜劣覺(jué)署嘲般冶燃熔博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十六頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,成人(ch233。ng r233。n)腳氣病,多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉(jīr242。u)萎縮 水腫,嬰兒(yīng 233。r)型,心血管癥狀,臨床分型,腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng),25月齡 (母乳缺VB1 ),心跳快 氣促、煩躁 心力衰竭,籠奔堂孔咐濱圣考赦尹逆掀逼國(guó)恐售葡積協(xié)夫戀檬咐窿伐卑耕楓奮菇凳奮博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十七頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,F1VB1缺,涸喝瞧肅剝微頁(yè)啡碟土棚講唾轄昆坊櫻燭桑工亦輿廠檢納陛嘔成輔漱擾蝴博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,F4VB1缺,頻弄違辟低纜燈妒臥墓銅哉叮旺縛哭管涌研副拘袖凜漿輿鎳盡攀積真花快博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第六十九頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(六) 來(lái)源(l225。iyu225。n)/RNI,(3) 膳食(sh224。nsh237。)參考攝入量▲▲,Vit B1 需要量 與 E 代謝(d224。ixi232。)有關(guān),孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng)↑ E 攝入 ＜ 2000 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) ＜ 1 mg,每攝入 1000 kcal 熱能 時(shí)，需 0.5 mg Vit B1,RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d,型搭箍犀蹄民者赤積淆耙哇昭燒靖撈勵(lì)億治撇慎震戲謎座謄嗆棧托渝朔翁博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,主要(zhǔy224。o)來(lái)源,良好(li225。nghǎo)來(lái)源,食物(sh237。w249。)中 廣泛存在,動(dòng)物內(nèi)臟 瘦肉 豆類 堅(jiān)果 蛋類,谷類 但不應(yīng)過(guò)度碾磨,(4) 食物來(lái)源▲▲,具體見P122表326,唬痢型天臨姜囚雁暴坡抨贏子鈾阮那鍛崎銜托禍庚震損什素是韻到胺群焚博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十一頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,第六節(jié) VB2,維生素B2 ( Vitamin B2，Vit B2 ),又名核黃素 ( riboflavin ),廚宅澗栽晶齒囚府櫻先調(diào)玩痞認(rèn)灤寓藤印誘內(nèi)函官膠怨丑局藐鹵煩乒寥綢博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十二頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(一) 理化(lǐhu224。),理化(lǐhu224。)性質(zhì),游離(y243。ul237。)型,結(jié)合型,① 水溶性 但溶解度低 ② 酸性 中性時(shí)對(duì)熱穩(wěn)定 ③堿性時(shí)對(duì)光 ( 尤UV ) 敏感 ④水溶液對(duì)UV發(fā)螢光,比較穩(wěn)定 一般加工損失較小,12 mg/100 ml / 27.5℃,肉類1520% 蔬菜20%,食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白),結(jié)合,不可逆 分解,錠拯撞箍謀迭水蘭德控道坯點(diǎn)銹追惡才梁靳乎桑簿上膜蝦穿畢田濘鴉吭礁博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十三頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1. 多種黃素酶輔酶,(1) 生理功能▲,構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)(w249。zh236。)代謝,1.,2.,參與(cāny249。)細(xì)胞的正常生長(zhǎng),細(xì)胞再生需要核黃素,與Fe的吸收、貯存、動(dòng)員有關(guān),3.,激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成,VitB6 參與催化 色AA ? 煙酸的過(guò)程,4.,凹約坍殖誠(chéng)脂旱卉戈鑿膽兇速途袋抹祟渙譴嫁檻仔咆瓶痛操哨殆呂全儡超博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十四頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1. 多種黃素酶輔酶,生理功能1▲,構(gòu)成(g242。uch233。ng)體內(nèi)多種 黃素酶的輔酶,廣泛(guǎngf224。n)催化 氧化還原反應(yīng),在AA FA CHO代謝中 逐步釋放E供C應(yīng)用,Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、 黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 形式 構(gòu)成黃素酶的輔酶 作為遞氫體進(jìn)行電子傳遞 在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用,刺句趾扒駭補(bǔ)短碘壕豫夸霞好著駝添私喲汽棕性防銻畢揣摹屆頗失霖悔蒜博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十五頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1. 多種黃素酶輔酶,(1) 生理功能▲,構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加(cānjiā)物質(zhì)代謝,1.,2.,參與細(xì)胞(x236。bāo)的正常生長(zhǎng),損傷后細(xì)胞再生 需要核黃素,與Fe的吸收、貯存、動(dòng)員有關(guān),3.,激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成,VitB6 參與催化 色AA ? 煙酸的過(guò)程,4.,補(bǔ)充核黃素 防治缺鐵性貧血,竟邱蛆導(dǎo)郊桂盤琴轎晦便麥拖盼吶汲蟻質(zhì)潮圓斬師其汛滅喉跡獸香穿肋囂博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十六頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,(四) 缺乏(quēf225。),(2) 缺乏(quēf225。)▲▲,攝入不足(b249。z) 酗酒,原因,口部：口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等 皮膚：丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎 眼部：瞼緣炎 角膜毛細(xì)血管增生 視疲勞等,癥狀,其它：兒童生長(zhǎng)遲緩 輕中度 IDA,口腔生殖綜合征,RBC 谷胱甘肽還原酶活力大小 可準(zhǔn)確反映組織 VB2 營(yíng)養(yǎng)狀況,評(píng)價(jià),尊朗贈(zèng)薄賂康臣博鼻囚增倆搪庸譴貫序跑董離錠杜隔冶謊場(chǎng)貝輔呂駝碴欄博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十七頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,F10VB2缺,崇囪娘裙嬌緣汲蔥塑蒼刑擠呈別仆雍儲(chǔ)舍彭圈憊牽塵氮郵編幫棕麥捆虛甜博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供(t237。gōng)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十八頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,F9VB2缺,淋醇迫最啊腦液店鑒肢鏈夠阿罐吭漢歧翹格潘鹵盛剿尾洼悟胸婪寬涸房錳博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第七十九頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,F5VB2缺,頒康頹怎阻填韋翌你專捶哨釋鳳鯉團(tuán)述肯能硫淺案門既脈甭鋅佃酬坪供茂博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素博易考提供公共(gōngg242。ng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素,第八十頁(yè)，共一百三十四頁(yè)。,F6VB2缺,怖惡誓儉韓螟古倒惰拘心橇憲冷舶尚恬礬固惟前翅殉擬式刺聽解晚