烹飪營養(yǎng)學(xué)第八講-脂溶性維生素-20xx版(編輯修改稿)
2024-10-04 10:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 2024年修訂中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入量中推薦的 α—生育酚的適宜攝入量為 14mg/d。 ? 維生素 E廣泛地分布動植物組織中，麥坯油、綿子油、玉米油以及各種堅(jiān)果類是維生素 E良好來源〔杏仁、榛子含量高〕。 第二十三頁，共五十二頁。 〔四〕維生素 K ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第二十四頁，共五十二頁。 性質(zhì) ? 維生素 K又名 凝血維生素 ，最易 被堿 和 光 所 破壞 。 ? 維生素 K包括 K1， K2， K3三種形式。 維生素 K K1 K2 K3 存在綠葉中 細(xì)菌合成 甲萘醌 人工合成 第二十五頁，共五十二頁。 生理功能 ? 主要有助于血液凝固，維生素 K在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，有“止血功臣〞之稱。 ? 其次，能促使肝臟凝血酶的合成。 第二十六頁，共五十二頁。 缺乏與過量 ?※ 缺乏 —— 出現(xiàn)紫癜、流鼻血、胃腸出血、 ? 新生兒容易得新生兒出血癥。 ?維生素 K3攝取過量會產(chǎn)生過多癥。 ?過量 —— 破壞肝、腎功能、產(chǎn)生皮膚癢、黃疸、 ? 嘔吐、貧血等病癥。 第二十七頁，共五十二頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人維生素 K 80μg/d。 ? 維生素 K主要存在綠色蔬菜及動物性原料 ， 牛肝 、魚肝油 、 蛋黃 、 乳酪 、 優(yōu)酪乳 、 海藻 、 菠菜 、 甘藍(lán)菜 、 豌豆 、 香菜 等含量最為豐富。 第二十八頁，共五十二頁。 三、水溶性維生素 ? 〔一〕維生素 C ? 〔二〕維生素 B1 ? 〔三〕維生素 B2 ? 〔四〕煙酸 ? 〔五〕維生素 B6 ? 〔六〕葉酸 ? 〔七〕維生素 B12 第二十九頁，共五十二頁。 〔一〕維生素 C ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第三十頁，共五十二頁。 性質(zhì) ? 維生素 C又名抗壞血酸 ，自然界天然存在的維生素 C有L與 D兩種異構(gòu)體， 具有生理活性 的抗壞血酸 是 L型 。 ? 維生素 C易溶于水 ， 遇熱和堿能遭到不同程度損失 ，特別 與銅接觸破壞更快 ，維生素 C在食物解凍后或浸水、烹煮都會有損失，甚至高達(dá) 90%。 第三十一頁，共五十二頁。 ※ 生理功能 ? ①促進(jìn)傷口愈合 ? ②促進(jìn)生物氧化復(fù)原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ? ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ? ④作為一種自由基去除劑 第三十二頁，共五十二頁。 ①促進(jìn)傷口愈合 ? 維生素 C能 增加抗體的形成 ，提高白細(xì)胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促進(jìn)傷口愈合。 第三十三頁，共五十二頁。 ②促進(jìn)生物氧化復(fù)原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ? 維生素 C是一種活性很強(qiáng)的復(fù)原性物
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