20xx年醫(yī)學專題—基礎營養(yǎng)學(編輯修改稿)
2024-11-09 03:20 本頁面
【文章內容簡介】 素,(4)各種體力活動(hu243。 d242。ng)消耗的熱能,中國成人活動水平分級,第十四頁，共四十七頁。,15,人 體 能 量 需 要,二、人體能量需要量的測定(c232。d236。ng)與計算,（一）能量(n233。ngli224。ng)需要量的測定,直接(zh237。jiē)測熱法,方法：讓測試者進入一間絕緣良好、被水包圍的小室中，測試者在室內靜臥或從事各種活動，利用儀表準確測定一定時間內水溫上升的度數(shù)即為測試者散發(fā)的熱量。,第十五頁，共四十七頁。,16,人 體 能 量 需 要,二、人體能量(n233。ngli224。ng)需要量的測定與計算,（一）能量(n233。ngli224。ng)需要量的測定,間接測熱法 （1）呼吸商和氧熱價 呼吸商：是指食物在體內氧化(yǎnghu224。)生成的CO2與同時消耗的O2的體積比。 氧熱價：食物在體內消耗1L O2產(chǎn)生的熱量。 普通混合膳食呼吸商相應的氧熱價是20.2KJ。,（2）間接測熱法：測定機體在一段時間內的耗氧量，產(chǎn)熱量=20.2（KJ/L ） O2 （L） 。,第十六頁，共四十七頁。,17,人 體 能 量 需 要,二、人體能量需要量的測定(c232。d236。ng)與計算,（二）人體(r233。ntǐ)能量需要量的計算方法,體力活動水平(shuǐp237。ng)計算法（Physical activity level, PAL）,能量需要量或消耗量＝BMR PAL （ 這是最簡單的方法。）,能量消耗＝∑ 活動種類能量系數(shù) 該項活動持續(xù)時間,生活作業(yè)觀察法,食物攝入量的能量計算法,調查食物攝入量，根據(jù)食物與能量的關系，計算人體能量需要量。此法簡單易行，現(xiàn)被廣泛使用，但不夠準確。,第十七頁，共四十七頁。,18,人 體 能 量 需 要,三、膳食(sh224。nsh237。)能量推薦攝入量,（一）膳食能量(n233。ngli224。ng)推薦攝入量,18－49歲成人(ch233。ng r233。n) 男MJ/d 女MJ/d,膳食能量推薦攝入量（RNI）,輕體力活動 10.04 8.80,中等體力活動 11.30 9.62,重體力活動 13.38 11.30,第十八頁，共四十七頁。,19,人 體 能 量 需 要,三、膳食能量(n233。ngli224。ng)推薦攝入量,（二）膳食(sh224。nsh237。)熱能來源,來源(l225。iyu225。n)：主要來源于含蛋白質、脂肪和碳水化合物豐富的食物。 膳食能量攝入比例：考慮營養(yǎng)素之間的平衡，蛋白質供能占總能量的11～14%、脂肪占20～30%和碳水化合物占55～65%。,第十九頁，共四十七頁。,20,碳水化合物 （carbohydrate）,第二十頁，共四十七頁。,提要(t237。y224。o),主要(zhǔy224。o)內容：,碳水化合物在食品加工儲藏過程中的變化(bi224。nhu224。)及其對食品營養(yǎng)，感觀性狀和安全的影響。,淀粉的特性在食品中的應用：糊化作用、老化作用，果膠物質的特性及其在食品中的應用，食品中的其它多糖。,單、雙糖在食品應用方面的物理性質及化學性質；,碳水化合物的概念、結構和分類，食品中主要的碳水化合物；,第二十一頁，共四十七頁。,22,一、體內碳水化合物的功能 供能與的節(jié)約蛋白質作用 當攝入足夠(zg242。u)的碳水化合物時，可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質作用。 構成體質 碳水化合物是構成機體的重要物質，并參與細胞的許多生命活動。,第二十二頁，共四十七頁。,23,維持神經(jīng)系
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