【文章內(nèi)容簡介】 。 混合膳食中 Vit E 的總αTE 計(jì)算公式： 膳食中總αTE（mg）= (1 mgα生育酚)+ (0.5 mgβ生育酚) + (0.1 mgγ生育酚)+(0.02 mgδ生育酚)+ (0.3 mgα –三烯生育酚),第五十六頁，共一百三十四頁。,(六) 來源(l225。iyu225。n)/RNI,供給量 ( mg/d ),② 孕婦(y249。nf249。)、老人 12,① 青少年、成年(ch233。ngni225。n) 10,Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥 阿司匹林 酒精 的攝入量↑而↑,(3)膳食參考攝入量▲▲,早產(chǎn)兒在出生的頭3個(gè)月: 應(yīng)補(bǔ)充 VitE 13mg/kg,第五十七頁，共一百三十四頁。,(六) 來源(l225。iyu225。n)/RNI,(4) 食物(sh237。w249。)來源▲▲,來源(l225。iyu225。n),② 合成,① 天然,活性相當(dāng)于天然 Vit E 的74%,豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆 甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜,具體見P120表325,第五十八頁，共一百三十四頁。,第五節(jié) VB1,二、水溶性維生素 維生素B1 ( Vitamin B1，Vit B1 ),又名硫胺素 、抗腳氣病因子(yīnzǐ)、抗神經(jīng)炎因子(yīnzǐ),第五十九頁，共一百三十四頁。,(一) 理化(lǐhu224。),理化(lǐhu224。)性質(zhì),① 酸性條件下穩(wěn)定 加熱(jiā r232。)不易分解,② 堿性溶液中極不穩(wěn)定,③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素,④ 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解,軟體動(dòng)物 魚類肝中 含有，加熱可破壞,第六十頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng),(1) 生理功能,Vit B1 是物質(zhì)、E代謝(d224。ixi232。)的關(guān)鍵物質(zhì),1．,構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)(tǐ n232。i)正常代謝,2．,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解,3．,對神經(jīng)組織的作用,VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道,第六十一頁，共一百三十四頁。,硫胺素焦磷酸激酶,Vit B1,ATP,TPP,Vit B1 的活性形式(x237。ngsh236。),α酮酸脫氫酶體系(tǐx236。),+,構(gòu)成(g242。uch233。ng),轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,參與催化,α酮酸的氧化脫羧反應(yīng),磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng),生理功能1：,硫胺素焦磷酸,第六十二頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng),(1) 生理功能,Vit B1 是物質(zhì)(w249。zh236。)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)(w249。zh236。),1．,構(gòu)成輔酶，維持(w233。ich237。)體內(nèi)正常代謝,2．,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解,3．,對神經(jīng)組織的作用,VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道,第六十三頁，共一百三十四頁。,Vit B1充足(chōngz),胃腸蠕動(dòng)(rd242。ng),膽堿酯酶,乙酰膽堿,水解(shuǐjiě),副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì),生理功能2：,抑制,促進(jìn),Vit B1缺乏,抑制,膽堿酯酶,水解,乙酰膽堿,胃腸蠕動(dòng),促進(jìn),第六十四頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng),(1) 生理功能,Vit B1 是物質(zhì)(w249。zh236。)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì),1．,構(gòu)成輔酶，維持(w233。ich237。)體內(nèi)正常代謝,2．,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解,3．,對神經(jīng)組織的作用,VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道,第六十五頁，共一百三十四頁。,(四) 缺乏(quēf225。),( 四 ) 缺乏(quēf225。)▲▲,攝入不足(b249。z),原因,疾病,早期癥狀,經(jīng)濟(jì)/酗酒 長期精白米面 + 副食少,吸收 利用障礙等,疲倦 煩躁 頭痛 便秘 食欲不振 工作能力↓等,需要量增加,VitB1攝入量與機(jī)體 能量總攝入量成正比 妊娠、哺乳期、高溫工作 精神高度緊張、甲亢,硫胺素缺乏癥,腳氣病,第六十六頁，共一百三十四頁。,成人(ch233。ng r233。n)腳氣病,多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉萎縮(wěi suō) 水腫,嬰兒(yīng 233。r)型,心血管癥狀,臨床分型,腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng),25月齡 (母乳缺VB1 ),心跳快 氣促、煩躁 心力衰竭,第六十七頁，共一百三十四頁。,F1VB1缺,第六十八頁，共一百三十四頁。,F4VB1缺,第六十九頁，共一百三十四頁。,(六) 來源(l225。iyu225。n)/RNI,(3) 膳食(sh224。nsh237。)參考攝入量▲▲,Vit B1 需要量 與 E 代謝(d224。ixi232。)有關(guān),孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng)↑ E 攝入 ＜ 2000 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) ＜ 1 mg,每攝入 1000 kcal 熱能 時(shí)，需 0.5 mg Vit B1,RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d,第七十頁，共一百三十四頁。,主要(zhǔy224。o)來源,良好(li225。nghǎo)來源,食物(sh237。w249。)中 廣泛存在,動(dòng)物內(nèi)臟 瘦肉 豆類 堅(jiān)果 蛋類,谷類 但不應(yīng)過度碾磨,(4) 食物來源▲▲,具體見P122表326,第七十一頁，共一百三十四頁。,第六節(jié) VB2,維生素B2 ( Vitamin B2，Vit B2 ),又名核黃素 ( riboflavin ),第七十二頁，共一百三十四頁。,(一) 理化(lǐhu224。),理化(lǐhu224。)性質(zhì),游離(y243。ul237。)型,結(jié)合型,① 水溶性 但溶解度低 ② 酸性 中性時(shí)對熱穩(wěn)定 ③堿性時(shí)對光 ( 尤UV ) 敏感 ④水溶液對UV發(fā)螢光,比較穩(wěn)定 一般加工損失較小,12 mg/100 ml / 27.5℃,肉類1520% 蔬菜20%,食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白),結(jié)合,不可逆 分解,第七十三頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1. 多種黃素酶輔酶,(1) 生理功能▲,構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)(w249。zh236。)代謝,1.,2.,參與(cāny249。)細(xì)胞的正常生長,細(xì)胞再生需要核黃素,與Fe的吸收、貯存、動(dòng)員有關(guān),3.,激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成,VitB6 參與催化 色AA ? 煙酸的過程,4.,第七十四頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1. 多種黃素酶輔酶,生理功能1▲,構(gòu)成(g242。uch233。ng)體內(nèi)多種 黃素酶的輔酶,廣泛催化(cuī hu224。) 氧化還原反應(yīng),在AA FA CHO代謝中 逐步釋放E供C應(yīng)用,Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、 黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 形式 構(gòu)成黃素酶的輔酶 作為遞氫體進(jìn)行電子傳遞 在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用,第七十五頁，共一百三十四頁。,(三) 功能(gōngn233。ng) 1. 多種黃素酶輔酶,(1) 生理功能▲,構(gòu)成(g242。uch233。ng)體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝,1.,2.,參與(cāny249。)細(xì)胞的正常生長,損傷后細(xì)胞再生 需要核黃素,與Fe的吸收、貯存、動(dòng)員有關(guān),3.,激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成,VitB6 參與催化 色AA ? 煙酸的過程,4.,補(bǔ)充核黃素 防治缺鐵性貧血,第七十六頁，共一百三十四頁。,(四) 缺乏(quēf225。),(2) 缺乏(quēf225。)▲▲,攝入不足(b249。z) 酗酒,原因,口部：口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等 皮膚：丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎 眼部：瞼緣炎 角膜毛細(xì)血管增生 視疲勞等,癥狀,其它：兒童生長遲緩 輕中度 IDA,口腔生殖綜合征,RBC 谷胱甘肽還原酶活力大小 可準(zhǔn)確反映組織 VB2 營養(yǎng)狀況,評價(jià),第七十七頁，共一百三十四頁。,F10VB2缺,第七十八頁，共一百三十四頁。,F9VB2缺,第七十九頁，共一百三十四頁。,F5VB2缺,第八十頁，共一百三十四頁。,F6VB2缺,第八十一頁，共一