食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第六講-脂溶性維生素(編輯修改稿)
2025-01-31 18:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 1IU維生素 A= μg視黃醇當量 ? 400IU維生素 A=400 =120μg視黃醇當量 ? 視黃醇總量 =320++120= ? 維生素 A的可耐受最高攝入量（ UL） 成年人為3000μgRE/d， 孕婦為 2400μgRE/d， 嬰幼兒為2022μgRE/d。 ? 維生素 A最好的來源是各種動物性食品如： 肝臟 、奶類 、 魚卵 、 蛋黃 等， 胡蘿卜素良好來源 植物性食物，綠葉蔬菜、黃色蔬菜及水果，如： 菠菜 、 胡蘿卜 、 葡萄 、 香蕉 等。 （二）維生素 D ? 1． 性質(zhì) ? 2． 生理功能 ? 3． 缺乏與過量 ? 4． 參考攝入量與食物來源 1．性質(zhì) ? 維生素 D又名 骨化醇 、 抗佝僂病 維生素，最常見維生素 D 維生素 D3。 維生素 D最常見 維生素 D2 維生素 D3 由紫外線照射植物中的 麥角固醇產(chǎn)生。 人體皮下存在的 7— 脫氫膽固醇 經(jīng)日光或紫外線照射轉(zhuǎn)變的。 1．性質(zhì) ? 維生素 D對 熱 、 氧 、 堿 均較 穩(wěn)定 。 ? 維生素 D對 光 很 敏感 ， 脂肪酸敗能破壞 維生素 D。 ? 過量輻射 可形成具有毒性的化合物。 2．生理功能 ? ① 促進小腸鈣吸收 ? ②促進腎小管對鈣、磷的重吸收 ? ③維生素 D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 ? ① 促進小腸鈣吸收 ? 二羥基膽化醇與腸黏膜細胞中的特異受體結(jié)合，促進腸黏膜上皮細胞合成鈣結(jié)合蛋白。 ? ②促進腎小管對鈣、磷的重吸收 ? 對鈣、磷的重吸收以提高血鈣、血磷的濃度，減少尿磷的丟失。 ? ③ 維生素 D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 ? 維生素 D主要的調(diào)節(jié)因子是甲狀旁腺激素、降鈣素等。 ? 當血鈣降低時，甲狀旁腺激素升高，通過對小腸、腎、骨等器官的作用來升高血鈣水平。 ? 當血鈣過高時，甲狀旁腺激素下降，降鈣素分泌增加，尿中鈣、磷排出量增加。 3．缺乏與過量 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過量癥 ① 缺乏原因 ? ? 人體皮膚中的脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變維生素 D。 ? 、磷的腸道吸收障礙 ? 維生素 D代謝需要經(jīng) 肝腸循環(huán) 。 ? 腸道疾病 、 肝病 都能 引起維生素 D缺乏 。 ※ ② 缺乏癥 ? 嬰兒 引起 佝僂病 ，嚴重出現(xiàn) 骨骼畸形“ O”型腿 或“ X”
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