營養(yǎng)維生素bppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 12:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口角炎 (angular stomatitis) 唇炎 (cheilosis) 舌炎 (glossitis) 來源與參考量 推薦攝入量 （ RNI） ：成年男性 ， 成年女性 。 孕婦 ， 乳母 。 食物來源：維生素 B2 的良好食物來源為動(dòng)物性食品 ， 尤其是動(dòng)物內(nèi)臟 （ 心 、 肝 、 腎 ） 、 乳類 、 蛋類等；豆類和各種綠葉蔬菜亦能提供一定量的維生素 B2 。 谷類食物含量較少 ， 且加工損失較大 ， （ 精白米 VB2 存留率只有 11%， 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉 35%） 。 （三） 葉 酸 葉酸（ folic acid）即維生素 B11，由蝶呤啶、對(duì)氨基苯甲酸與 L谷氨酸連接而成。葉酸（ folic acid）即維生素 B11，又稱蝶酰谷氨酸。 葉酸為鮮黃色物質(zhì)，微溶于水，在水溶液中易被光破壞。 食物中的葉酸要被還原為四氫葉酸才能被小腸吸收。葉酸在體內(nèi)的活性形式為 四氫葉酸 。 生理功能 ，參與嘌呤和嘧啶的合成，進(jìn)而合成 DNA、 RNA。 ：苯丙氨酸與酪氨酸、組氨酸與谷氨酸、半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉(zhuǎn)化。 、膽堿、肌酸等的合成。 營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與缺乏癥 ? 評(píng)價(jià)：測定血清或紅細(xì)胞內(nèi)葉酸含量。 ? 血清葉酸 ﹤ nmol/L為缺乏； 紅細(xì)胞內(nèi)葉酸 ﹤ 318 nmol/L為缺乏 . ? 缺乏： ? 攝入不足 ? 吸收不良 ? 需要增加 ? 丟失過多 【 缺乏 】 ：由葉酸代謝所產(chǎn)生的 5甲基四氫葉酸提供甲基參與同型半胱氨酸向蛋氨酸的轉(zhuǎn)化。 ? 葉酸缺乏 → 5甲基四氫葉酸降低 → 同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)化障礙 → 高同型半胱氨酸血癥。 ? 注意： VB VB12缺乏時(shí)， → 高同型半胱氨酸血癥。 ? 高同型半胱氨酸血癥對(duì)機(jī)體的危害： （ 1）損害血管內(nèi)皮細(xì)胞，并可激活血小板的黏附和聚集 → 引起動(dòng)脈粥樣硬化及其它心血管疾病。 （ 2）對(duì)心血管系統(tǒng)的發(fā)育毒性，即影響胚胎早期的心血管發(fā)育。 （ 3）在神經(jīng)管畸形發(fā)生中起作用。 目前認(rèn)為：高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素。 (neural tube defects ,NTDs) 、胎盤早剝、宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)兒及低出生體重兒發(fā)生率增加 （宮頸癌、結(jié)腸直腸癌）發(fā)生率增加。 ? 流行病學(xué)調(diào)查提示：低葉酸狀態(tài)在腫瘤，尤其是宮頸癌、結(jié)腸直腸癌形成早期起重要作用。 【 過量 】 影響鋅吸收； 干擾抗驚厥藥的作用； 掩蓋維生素 B12的缺乏。 來源與參考量 我國推薦攝入量（ RNI） 成人 400ugDFE/d 孕婦 600ugDFE/d 乳母 500ugDFE/d 注：美國 FNB 1998年提出：葉酸的攝入量應(yīng)以膳食葉酸當(dāng)量（ dietary folate equivalent,DFE）表示： DFE（ ug） =膳食葉酸（ ug） + 葉酸增補(bǔ)劑（ ug） ? 成人維持 DNA正常合成最低平均需要量為 60 ug/d。 食物來源： ①動(dòng)物肝、腎、蛋類； ②豆類； ③某些綠葉蔬菜，如菠菜、油菜、紅莧菜、茴香等； ④堅(jiān)果類：花生、核桃等。 注意：葉酸來源雖然廣泛，但容易破壞。 （四） 維生素Ｂ 6 ? 化學(xué)名稱：三種，可互變。吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸 ? 活性形式：主要兩種，可互變。磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺。 ? 在小腸上部吸收，在組織中以 肌肉 和 肝臟的含量最高。 生理功能 維生素 B6 → 磷酸吡哆醛（ PLP），參與多種酶促反應(yīng)。 ： PLP為氨基酸代謝中多種酶的輔酶，如轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶、脫水酶等。 VB6 作為半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚 β合成酶的輔因子參與同型半胱氨酸向 半胱氨酸 的轉(zhuǎn)化。 注意：葉酸和 VB12 參與同型半胱氨酸向 蛋氨酸 的轉(zhuǎn)化。 ：維生素 B6 的硫酸酯是硫酸化酶的一個(gè)基本成分，催化肌
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