食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第一講-緒論-20xx測(cè)試版(編輯修改稿)
2025-01-31 18:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 丁之言，得養(yǎng)生焉”。 ? 還有其他古籍中頻繁出現(xiàn)的“原生”、“養(yǎng)身”、“養(yǎng)性”等詞，都是養(yǎng)生之意，由此可見古人對(duì)養(yǎng)生的重視。 ? 1）以周王朝設(shè)置“ 食醫(yī) ”為標(biāo)志的 萌芽時(shí)期 ? 2）以 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 為代表的 奠基階段 ? 3）以孫思邈 《 備急千金要方 》 為代表的 發(fā)展階段 ? 4）以忽思彗 《 飲膳正要 》 為代表的 成熟時(shí)期 ? 1） 1913—— 1924年的萌芽時(shí)期 ? 2） 1927—— 1937年的成長(zhǎng)階段 ? 3） 1937—— 1949年的發(fā)展階段 ? 4）建國后至今的大發(fā)展階段 ※ 3．營養(yǎng)素概念和類別 ? ① 營養(yǎng)素 概念 營養(yǎng)素 —— 食物中所含有的能夠 維持人體正常生 理功能 、 生活活動(dòng)及生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué) 成分 稱為營養(yǎng)素。 ※ 3． 營養(yǎng)素概念和類別 ? ② 營養(yǎng)素的 類別 ? 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水（或七大類包含膳食纖維）。 ? 維生素 A、 D、 E、 K（脂溶）； ? 維生素 C及 B族維生素（水溶）； ? 如鉀、鈉、鈣（宏量元素）； ? 如鐵、鋅、銅（微量元素）。 二、食品衛(wèi)生與安全概述 ? 1．食品衛(wèi)生與安全的 定義及關(guān)系 ? 2．古代人對(duì)食品衛(wèi)生的 認(rèn)識(shí) ? 3．食品衛(wèi)生與安全科學(xué)的 建立與發(fā)展 ? 食品是人類賴以 生存的能源 和發(fā)展的 物質(zhì)基礎(chǔ) ，所以 食品的質(zhì)量 十分重要。 食 品 具 有 基 本 功 能 營
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